我相信很多喝茶人或是买茶人都听过这一句“好茶不怕开水烫”说法吧，那究竟是不是真的？
我们先来看看什么茶是肯定不怕开水烫。
乌龙茶：原材料的采摘成熟度高，需要沸水冲泡，才能泡出茶中香水的香气，无水沸不出香。
老茶：储藏时间很长的茶，内部物质经过时间的转化，需要沸水去激活，或者也可以直接煮。
红茶：红茶是完全发酵的茶，属于高温茶，也是可以沸水冲泡的。
绿茶便属于低温茶了，所用原料嫩，发酵度低或是根本没有发酵，这种茶用开水烫，一下就把茶叶烫熟了，会有一种怪味，但是你别说，茶汤还是能喝的。
茶汤也还是有淡淡的香和淡淡的清甜，没有苦味，没有涩感，但是再好的低温茶用开水冲泡，你也喝不出这是好茶。
有人可能会抬杠了，可以换注水方式啊，再换注水方式，上面说的也是好茶不怕开水烫。嫩度高的茶就是怕烫，是换了注水方式，比如一个盖碗，放上绿茶，沿着边缘注水，不要直接冲淋茶叶，这也是一种降温；或者是沿着边缘，再拉高水线，那当然看着是沸水冲茶，可这也是一种变相降温；
所以说，每一种茶都有适合的水温，有的茶需要降温后才能冲泡。不适合高温的茶就是不能用沸水冲泡。
温壶、烫杯、置茶、泡茶、出汤每一步都缺一不可，这就是工夫茶。
采青、晒青、晾青、摇青、杀青、烘焙每一步都缺一不可，这就是凤凰单丛茶。
---川华茶行
