你买春茶了吗？
你买的茶是今年春，还是隔年春？
有些茶买到隔年春，问题不大。
绿茶买到隔年春，不，绿茶没有隔年春，只有隔年陈。
冲着新茶去，买到隔年陈，一定让人火大。
为了让大家少踩些坑，茶小白来介绍几个辨别新茶和陈茶的方法。
老规矩，一个基础版，一个进阶版。
基础版
辨茶有法，一看色，二捏茶，三闻香，四品茶。
看色：新茶活，陈茶暗
新茶：色泽鲜绿有光泽，无论是嫩绿还是墨绿，它的绿都是鲜活的，突出一个“活”。
陈茶：色泽暗淡无光，呈枯黄、暗绿、暗褐色，突出一个“暗”。
捏茶：新茶脆，陈茶韧
看后上手，捻起一两片茶叶，用手指捏一捏，搓一搓。
新茶：含水量低，一般在6%以下，干脆面似的，又硬又脆，稍稍用点力气，一捏就碎，一搓就成碎末了。
陈茶：久经存放，茶叶吸收潮气，含水量一般较高，茶叶更有韧性，用力捏搓，不容易碎，更不容易碎成末。
闻香：新茶清新，陈茶沉闷
新茶：新茶香气清新。无论是干茶还是茶汤，香气都是清新型的，而且香味明显，令人清爽愉悦。
陈茶：陈茶香气沉闷。一方面，清新的香气物质挥发消失，香气变淡；另一方面，茶叶也会产生新的有陈味的香气物质。
相对而言，闻干茶的香气，是一个更容易辨别的方法，详情见下文进阶版。
品茶：新茶鲜爽，陈茶淡薄
新茶：滋味鲜爽清甜，回甘较好。
陈茶：不够鲜爽，滋味不够醇厚，茶味较淡薄。
有些保存得好的陈茶，不常喝或者味觉不够敏感的人，可能喝不出差别。
进阶版：
颜料茶、香精茶、冷藏茶、复火茶
俗话说，道高一尺魔高一丈，人人都知道新茶价高又好卖，精明的茶商自然会“见招拆招”。
陈茶枯暗无光？
掺茶绿素。
茶绿素听起来是个好词，其实是坏胚，它的主要成分是铅铬绿，一种工业颜料，掺进茶里，铅铬超标，对人有害。
不过好看，掺入后摇匀，暗淡无光的茶叶立马青翠欲滴，可以让你想起今年大火的“只此青绿”，好在这种情况现在很少见了，而且绿得过分，显得不自然，不难分辨。
陈茶香气不够？
加香精。
这比所谓的茶绿素强多了，至少对人体没什么大影响，就是香气稍微刺鼻了些，不够自然，分辨也不难。
以上两个歪招，都是小儿科，没什么技术含量，难以以假乱真，下面两种方法，才是大手笔，足以以假乱真。
绿茶最好的方法是冷藏，小茶商有专门的冷藏柜，大茶商有专业的茶叶冷库。
茶叶密封好，保存一年，干茶色泽照样鲜绿活泼，茶汤滋味区别也不大，分辨有难度。
怎么办？
闻香。
茶叶里的芳香物质容易挥发，保存越久，挥发得越多，而且会产生陈味。
这陈味不是清香型芳香物质转化的，而是茶叶产生的新物质，主要成分有顺-2-戊烯-1-醇、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮。
有学者做过常温、冷藏和冷冻三种贮存方法下，这三种物质含量的变化实验，得出结论，冷冻比冷藏好，冷藏比常温好，温度越低，这三种物质越少，即越能保鲜。
即便如此，茶叶里的陈味还是不可避免。
第二招，复火。
复火是乌龙茶常见工艺，绿茶用得很少。
复火茶，个人觉得也可以叫回锅茶。
回锅肉香，回锅茶也香。有条件的茶商，可以让陈茶回锅烘一烘。
条件好的茶商，可以用烘干机，让100多度的热风给陈茶去去陈味，提提香气。
滋味上，复火茶会更加浓醇；香气上，不如新茶纯净，有火气，没处理好可能有焦味。处理好的复火茶，香气更足，基本上可以消除陈味。
从技术上来说，复火不失为改善陈茶的好方法，但有前提，复火的得是陈茶，而非发霉的陈茶，那就太无良了。
对于冷藏茶和复火茶，如果商家明明白白地告诉我们，并给一个合理的价格，个人觉得是一个不错的路子，既有助于解决陈茶问题，也给消费者更多的选择。
但如果我们买新茶，给陈茶，这就难免让人不舒服了。
如何辨别新茶和陈茶，是个年度话题，我们苏茶每年都会出一篇，可年年岁岁花相似，岁岁年年人被坑，希望大家都能练就一双火眼金睛。
关注苏茶，喝好茶，不踩坑，长见识，好生活。
“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑香泉。
