清欢电台：从吃茶到喝茶.mp34:36来自似清欢
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在几千年的历史长河中，千姿百态的茶类诞生，发展和演变，经历了一个复杂而漫长的发展过程。
本期的电台主题是，制茶工艺的发展史。
中国产茶历史悠久，光现代生产的茶叶茶名就有1100多种，位居世界之冠。
茶之为饮，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的，这种生吃茶树鲜芽叶的现象，在现今的云南布朗族、德昂族、佤（wǎ）族等少数民族还保留着。
有直接生吃的，有加辣椒加盐吃的，还有腌制以后吃的，这是茶叶最直接最原始的食用方法。
后来进一步发展便是生煮羹饮。生煮就类似现代的煮菜汤，把茶作为菜来煮。“粗茶淡饭”这个成语就是形容春秋时期国相晏婴饮食节俭，用餐只吃糙米饭和茗菜，这里的茗菜即用茶煮成的菜。
茶作羹饮比较常见的就是早期的擂茶。擂茶流传于少数民族地区，用生茶叶，生姜，生米，三种生材料进行混合研碎加水煮成的汤饮，所以又叫「三生汤」。
前两种茶叶的食用方法，都是利用没有任何加工的鲜茶叶。
自从人类发明了火以后，就把采集到的茶树新芽放在火上烧烤，然后再放到水里去煮，煮出的茶汤供人们消暑解渴。这种烧烤鲜茶的做法，恐怕是最原始的加工绿茶了。
为了能在冬天也能喝到茶，或者把茶带到很远的地方去，人们又发明了新的制茶方法——晒干收藏。把新鲜茶枝叶，利用阳光直接晒干或者烧烤后再晒干，这样就很方便地保存和携带了。
但是渐渐随着社会对茶叶的需求量增加，仅仅依靠阳光来晒干茶叶无法满足人们的需求，没有出太阳的时候，人们就利用早期的甑（zèng）来蒸茶，蒸完以后又发明了锅炒和烘焙的干燥茶叶方法。这就是原始的茶叶炒青和烘青。
西汉王褒《僮约》种记录的「武阳买茶」，也许就只能买到这种简单加工方式生产出来的散茶。
注：甑是中国古代的蒸食用具，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。
三国时期，在原始散茶的基础上，仿效当时流行的「饼食」习俗，把采来的鲜茶，蒸后做成饼，老叶黏性差，加些米膏也能做成饼。这就是原始形态的饼茶。
到了唐代，蒸青做饼茶的制法逐渐完善，陆羽甚至根据饼茶的外形和色泽将饼茶分为八个等级。宋代的制茶技术发展很快，北宋时出现了龙凤茶，都是做成团片的茶。宋徽宗在《大观茶论》里写：「岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。」
到了明代，团饼茶的一些缺点，如耗时费工，水浸和榨汁都使茶香味有损，逐渐为茶人所识。当时明太祖朱元璋下了一道诏令，废团茶兴叶茶，从此蒸青散叶茶大为流行开来。
部分内容来源 |《茶经》陈宗懋 杨亚军主编
