铁观音有“春水秋香”、“春茶浓、夏茶涩、要好喝、秋白露”的说法，昨天友人终于闲下来开始对秋香铁观音进行拣剔筛选了，评姐少不得要去闲聊两句顺便喝喝茶，原来这拣剔也大有讲究。
铁观音“三叶抱一芯”，在拣剔的过程中，要将梗剔除，除此之外，（从下至上）第一叶若是叶片过于粗老，呈现偏黄，是需要被选出来的，但正常的第一叶香气是比较高的；第二叶嫩度适中，内含物和香气是比较均衡的，第三叶偏嫩，在制作过程中容易红变，干茶也会呈现红色，这样的茶叶在高档茶里也是要被筛选出来的。铁观音素有“美如观音重如铁”的称呼，想来这拣剔的高要求也是给它加分不少！
其实，喝铁观音已经成为安溪人的习惯，茶米油盐酱醋茶，茶是不能少的，在当地，铁观音也被衍生出不少喝法：
蜜藏铁观音
在安溪，许多家庭都有备小瓦罐装着铁观音蜜茶，大家都叫“蜜藏铁观音”。橱柜底下阴凉的角落里，藏着一个古老的小瓦罐。家里人有谁肠胃不适，或腹泻或便秘，或上火或腹胀，祖母会拿出她的宝贝，用干净的小勺子弄出一些铁观音蜜茶，泡上一壶让他好好喝，问题不知不觉间就解决了，真是有奇效啊！
铁观音蜜茶制作其实很简单的，先把备用的优质铁观音茶放在热锅里再炒炒，主要是要除去多余的水份，防变质，炒热后放着自然冷却，装入小瓦罐中，半罐为宜，慢慢倒入蜂蜜（冬蜜），八分为好，因为茶叶与蜂蜜结合后会略膨胀，然后密封常温储存即可，宜避光、防潮、防异味。
陈年蜜茶效果更好，有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳等功效。蜜茶的冲泡与平常泡茶一样，茶汤具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香，保健功效可不一般。
摘自公众号茶事频道
高悬梁的柚子茶
你见过高悬在梁上的柚子茶？在安溪，没说的话，即便你看到房梁上高挂着个黑乎乎的圆球，你也不知人家葫芦里卖的什么药，其实，高悬在梁上的是安溪铁观音柚子茶，这也是一种小偏方。
一个家庭制作一颗柚子茶作药用，能用上好几年的。柚子茶的制作可不简单，备用选个柚子，个头大的好操作，把柚子从顶部切开，柚盖子留着用，用小刀配合着汤匙，小心地把里面的柚果肉取出来，然后，把上好的铁观音茶与一部分柚果肉揉拌均匀，再放回到柚壳里去，用汤匙尽力压实，待铁观音茶填满了，最后把切开的柚盖放上去，把它缝合好，从外观看俨然还是一颗完好无损的新鲜柚子，放到网兜里，悬到高处，这样通风，可保存多年不变质，但是制作好柚子茶外皮会一天天萎缩变小变黑，里面的茶依然是好的，药用时拿出来泡茶是满室清香，茶香柚香融合在一起，真是绝配。
安溪铁观音柚茶，具有下气、化痰、润肺的功效，保存好的话，越是陈年越好，对慢性咳嗽，消化不良等症有很好的疗效。据《本草纲目》记载，“柚茶饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。在我国古代以及日本、韩国等国家都吃柚子茶的习惯。
摘自公众号茶事频道
秋季铁观音当然还得清饮一下，因茶树日照时间长、气温稍低、有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累，香气高扬。若要说秋天的香气有哪些？这秋香铁观音得算一个。
