以貌取茶
初入茶叶圈子,对茶的分类体系不太熟悉之人,往往根据茶的形状颜色来分辨茶的类属,以下几种便是典型的低级错误:
普洱熟茶是红茶
【错因】:把汤色作为分辨茶类的标志,看到普洱熟茶红浓明亮的汤色,便认为是红茶。
【正解】:传统六大茶类分类的主要依据是按加工工艺或者发酵程度,红茶是萎凋湿热全发酵茶类,普洱熟茶是在毛茶基础上进行渥堆的后发酵茶类,传统教材将其归为黑茶类,实际可以单独列一类,即普洱茶是区别于其它六大茶类的一种。
Black tea 是黑茶
【错因】:西方人相对注重茶叶的颜色,因此称之为“Black(黑)”,而中国人相对注重茶汤的颜色,因此称之为“红”。17世纪英国从福建进口茶叶时,看到红茶干茶色泽偏黑,便称为Black(黑)茶。后来将错就错,所有Black tea都认为是红茶了。
【正解】:Black tea是红茶,从加工工艺上属全发酵的红茶。
望文生义
以字面上的理解来分辨茶类
大红袍是红茶
【错因】:大红袍字面上的“红”和红茶的红不是一个概念
【正解】:大红袍和铁观音一样,都属青茶(乌龙茶)类,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的半发酵茶类,与全发酵的红茶有本质区别。
经验主义
因为以前这样,所以以后也这样。
红茶都是红汤
【错因】:喝过的红茶都是红汤,喝到不红的就以为不是红茶了。
【正解】:看红茶的品质优劣,鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定越好的。金骏眉的颜色就是纯正的金黄色,还有现在新开发的品类晒红等颜色金黄,香气和口感却都是红茶味。
历史遗留
有些茶尽管历史悠久,也很出名,但其身份归属问题一直模糊不清,持续到现代依然争议不断:
沱茶不是普洱茶
【错因】:沱茶名气很大,普洱茶名气当然更大,但历史上沱茶出名却没有依赖普洱茶的大名,印象中的普洱茶似乎都是“七子饼”形状,沱茶名气更多的是依靠自身打拼得来,虽然最终回归了普洱茶的大家庭。
【正解】:沱茶是普洱茶的一种。历史上的普洱茶是一个广义的统称概念。因为从普洱府所在的集散地流通出去的影响较大,所以在外人眼中几乎所有的滇茶都叫普洱茶。到了现代发明了熟茶渥堆工艺以及从原料、工艺和品质方面重新定义普洱茶,沱茶依然无可置疑属于普洱茶大家庭中的重要成员。