茶在宋朝时，已经是人们生活之中不可缺少的物资。
据说，禅宗初祖达摩在嵩山面壁坐禅时，为克服昏睡，撕下眼皮，落地后即成茶树，饮用后不再昏睡，神智清醒，故而禅师们都很看重饮茶。
这当然只是一个传说罢了，但是，在宋朝的寺庙里是极其重视饮茶的。
唐时的“有名山必有寺僧，有寺僧必有茶园”的说法在宋时得到大力的发扬。
寺院里专门设有“茶堂”，用于僧人们讨论佛理，宴请尊宿，品尝名茶的地方。
寺院里还有“茶头”，专事烧水煮茶，献茶待客，供应僧众。寺院中茶汤的名目也比较繁多，供奉佛，菩萨，祖师的叫“奠茶”，按照受戒年限先后饮茶叫“戒腊茶”等等。
这种饮茶之风，被称之为“和尚家风”。
北宋僧人普济编的《景德传灯录》中说：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了东事西事，上堂吃饭了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了东事西事。”
真是从早到晚，整天离不开吃茶。
乌龙茶的始祖“武夷岩茶”，原就是宋时武夷山的僧人的杰作。
而寺院僧人的饮茶之风，到了南宋更烈，日本临济宗始祖荣西禅师也受到感染，将茶种带回日本，开设茶园，写出日本第一部茶书《吃茶养生记》。
宋徽宗文会图局部 点茶与分茶
宋人吃的是什么样的茶以及是怎么吃茶的？
宋元时，人们饮茶是把茶焙干了以后，碾成碎末，放入砂铫子里煮开，煮茶火候与煮茶的声音也成为品茶的重要内容。
蔡襄《茶录》载：“炒茶先注汤，调令极匀，又添注入，环洄击拂，汤上盏可四分则止；视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗式，以水痕先没者为负，耐久者为胜。”
从上面的一段文字之中我们可以看出那时侯烹茶是比较重视火候和水质的，同时，这里也讲到了斗茶。
宋徽宗《文绘图》局部
明代开始，茶叶开始制作成片状，称为“叶儿茶”。
在《水浒传》之中，王婆请西门庆“吃个宽煎茶”，这里的“宽煎”就是略煮的意思。
《金瓶梅》中常提到的“香茶”，这香茶其实不是茶，而是当时流行的一种休闲食品：用香料和茶混合制作而成。
王婆给西门庆“浓浓的点了茶”，有松子果仁。
西门庆吃橘叶包着的糖腌杨梅，就是衣梅，很炫耀了一下。（我觉得这大概算书里最好的点心）
单单茶点就花样百出，多不胜数。
《金瓶梅》之中提及的茶，种类繁多，计有六安茶，江南风团雀舌芽茶，胡桃松子泡茶，福仁泡茶，木犀金灯茶，木犀青豆茶，熏豆子茶，蜜饯金橙子茶，盐笋芝麻木犀泡茶，梅桂泼卤瓜仁泡茶，咸樱桃茶，桂花木犀茶姜茶，八宝青豆木犀泡茶，瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶，芫荽芝麻茶，土豆泡茶等等。
看看，这土豆都可以作成茶来饮用，我们的先人们真真的有智慧，有口福！
人们以喝茶为聚，称之为茶会。
通常在此做茶令游戏：“每会茶指一物为题，各举故事，不通者罚”（《梅溪文集》）；
甚至就连太学生也“轮日于讲堂集茶，无不毕至”（《萍洲可谈》）。
这大概就是所谓的“斗茶”中的一种吧。
耐德翁在《都城纪胜》中也说：“茶楼多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之‘挂牌儿’”。
《梦梁录》里也说：“今之茶肆，列花架，安顿奇松异卉等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌买……大凡茶楼多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲嫌之类，谓之‘挂牌儿’”。
在那时，茶肆里常有讲史或小说艺人在作场。一些茶肆凭借说书形式形成自己的特色：“瓦内王妈妈家茶肆名‘一窟鬼茶坊’”，听听这个名字，不吓你一跳才怪！“一窟鬼”！
现代茶会（我和朋友的茶会）
现今，都市人开始玩起下午茶，所谓小资，殊不知，在古时候啊，那些个才子佳人们把这种茶会已经玩得很高端了，在那个没有手机电脑的时代，文艺青年们朝夕游宴，金石歌赋、琴棋书画、焚香品茗，吃茶、斗茶、雅集、行茶令、说书茶坊……花样百出，比起下午茶来，可不知丰富了多少倍呢！
古代下午茶称为雅集
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。
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