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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
仙翁遗石灶，宛在水中央。
饮罢方舟去，茶烟袅细香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“买白茶饼不划算，中间那么一大块又硬又丑的“黑心”料，根本没法喝，多浪费啊！”一位茶友和我吐槽白茶饼。
白茶饼中，较硬、较丑陋的部位，说的应该是白茶饼的饼窝。这个位置对于不少茶友来说确实是为难，太硬了不知道要怎么撬来喝，扔掉又舍不得！饼窝当真是黑心料制作而成的吗？要怎么冲泡才能好喝？
白茶饼的饼窝是什么？
福鼎白茶饼，是在散茶的基础之上，通过蒸软、包揉、定型、烘干而成，市面上大部分的白茶饼都是圆饼形。茶饼正面，外形光滑扁平，茶饼背面的中心位置有一块圆形的凹陷，也就是我们上文提到的“饼窝”。
饼窝是怎么形成的呢？
早期，白茶饼是在散茶状态下，用布袋装好，再以一定重量的石磨压上定型，用棉布包饼，会在饼背中间打一个结。故而，以石磨压制完成的茶饼背部会出现一个凹槽。
压饼工艺逐渐发展到今天，白茶饼窝的形成也是由压饼工具决定的。白茶压饼模具的中间，有小块圆柱状突起的地方。称重完的茶叶经过高温蒸软，放进布袋中，经过包揉，再到压饼模具中，上方的铁板重重压下，使得茶叶被均匀的压制成平滑的饼面，而有突起部位的茶叶背部则被压制成一个凹槽。这个窝的存在，也正好方便绵纸包装时多余的部分可以塞进去，使茶饼更加美观。
细细触摸饼窝，会发现这个位置的茶叶，更为紧实、坚硬、颜色也更深一些，看起来就不太讨喜的样子。故而，有不少茶友觉得这是由不好的“黑心”料制作而成的。在喝的时候，不好撬开，又不知道如何冲泡，就舍弃了！
饼窝可不是“黑心”料。
饼窝的茶叶原料与其他部位的茶叶原料是一样的，之所以这个部位会更紧实，颜色更深，是因为在拥有同样茶叶厚度的情况下，饼窝位置的受力程度更大。故而，窝的位置比其他位置更紧致，颜色也更深沉些，这是压饼时自然而然产生的，并不代表这个位置的茶原料用的不好。
如今的白茶压饼技术越来越好了，通常不会出现茶饼压得过紧的状态。松紧适当的茶饼，更有利于茶饼的后期转化。至于，有些茶友说自己手上的茶饼窝坚硬得都撬不动，除了撬饼手法有误之余，也有可能是因为那款茶是年份较大的老茶。以前的压饼技术不够成熟，才有可能出现的这个情况。
白茶饼窝要怎么冲泡才好喝？
掌握正确的撬饼窝方法！
白茶饼窝的撬取方式和撬取茶饼其它部位所使用的方式是一样的。例如撬取老寿眉饼，可以先观察茶饼的侧面，寻找茶梗叶之间的缝隙，使用茶刀或者茶针，从缝隙中插进去，由于饼窝叶片之间的连接更紧密，故而需要多用一些耐心。茶刀在插进去后，左右移动一下，再轻轻往上抬起，将撬开的茶取出。要注意的是，撬取饼窝时，尽量撬的薄一些，也不要伤到自己哦！
冲泡饼窝之前，一定要记得称茶！
在撬取完饼窝后，一定不要忘记称茶，尤其是以白瓷盖碗冲泡。通常，标准的110ml的盖碗容量搭配5克的白茶。不少茶友都没有泡茶前称茶的习惯，平常的茶，喝着习惯了，还是能掂量出大概的克数的，但饼窝部位却是不太一样。
因为压制较实的缘故，饼窝部分的茶，密度比较大，虽然体积看起来小，但克数却不轻。另外，饼窝部位的受力较大，这里的茶叶破壁更严重，内含物质析出量也较大。如果只是依靠手感来投茶的话，很容易投茶过量，导致茶汤滋味过于浓重而影响口感。
要注意把握好冲泡的时间！
冲泡饼窝前，需要温杯，这个环节主要有两个目的：一是烫洗盖碗；二是醒茶。温杯过后，投入饼窝茶，让茶叶在温热的盖碗中，渐渐舒展自身的细胞。接着进行洗茶，顾名思义，将茶叶用沸水浸润后的第一冲茶水倒掉。尤其是经久存放的老白茶，染上岁月的尘埃，茶叶中的细胞在长时间的储存中逐渐沉睡，若是没有经过洗茶，直接就冲泡，反而泡不出滋味。
通过洗茶，茶叶中的内含物质，如芳香物质、黄酮类物质等能够被激发，这样子冲泡出来的白茶汤，风味会更佳。
饼窝，虽然紧实，但同样建议快出水。饼窝在压饼的过程中，茶叶内的汁液溢出的较多，滋味物质沾染在茶的梗叶上，出水若是太慢，容易出现滋味过于浓重的现象。随着沸水冲泡次数的增加，茶叶会逐渐舒展开来，滋味也会更为愈发的醇润，一泡饼窝可以冲泡个十多道而滋味不减，尤为耐泡！
一年之计在于春，春天是柔肝养肺的好时节，错过就要等明年！老白茶，除了冲泡以外，还可以煮着来喝，散发冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。
饼窝，要怎么煮才好喝？
饼窝部分的茶叶，果胶类物质溢出的更多，再经过长时间的陈化，不管是冲泡还是煮饮，都是非常香甜的。在水沸腾后，投入饼窝茶，任凭它的内含物质逐渐析出，滋味淋漓尽致的在茶汤中释放出来。
窝饼煮饮的投茶量与冲泡时的投茶不一样，通常来说以300毫升左右的水，搭配的投茶量可分为两种情况：第一种，饼窝茶直接干茶煮饮，投茶量大概在3克左右即可；第二种，饼窝茶在冲泡了四、五道之后，再进行煮饮的，投茶量一般控制在5克左右。
饼窝，堪称是白茶饼中最为特殊的存在，它的内质不易析出，故而在煮茶时，需要适当延长煮茶的时间。平时煮老白茶，在水沸腾时投茶，然后关火，靠着余温再煮30秒左右。而饼窝茶则需要的原来30秒时间的基础上，再增加30秒，大概余温煮1分钟左右才能让茶叶中的滋味物质有条不紊的析出，融进茶汤中。
2015年花香寿眉饼的饼窝：
浓郁的粽叶香，蜜甜的枣香，伴着“咕噜咕噜”的茶水声，从茶汤中氤氲而出，厚陈韵蔓延于空气中，充满了整个茶室。这款茶，在岁月的年轮中，茶内质不断转化，轻轻抿之，醇和韵香从舌尖一散而开，每一口都浸润这岁月的蜜香，醇香十足。喝完后，能感觉到甜蜜软糯的枣香在口舌中百转千回，感觉温暖、舒畅。
饼窝，是白茶饼的一部分，虽然长得不算好看，又是茶饼中最坚硬的部位，但它却含有丰富的内质物。茶友们可不要再糊里糊涂的将饼窝丢掉了，只要好好掌握好撬取的方式，冲泡或者煮茶的方法，亦是可以好好实现它的价值。
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