这几天上高级评茶课，一位在茶审评课上了几十年的老师说，作为审评茶一定是要用100度闷的，那些为了口感好的茶用85度，快出水的方法泡茶，使得茶品质下降，会增加对真正茶的销售难度，今年茶不算小的茶商，茶叶存储量已经到了一百多万吨，他对我们的期望是非常高的，同时也指出，在茶销售方面审评是与之对立的，因此去茶城经常让人不开心，原因是一方面很多学过审评的人评茶并不适用于茶城，另一方面就算有经验，要找到符合标准内的，价格对的茶非常难，而且又会破坏对方的生意，让人不开心的开始，这是审评最吃亏的地方。
作为普洱茶的标杆，每个人都有自己心中的标准，因此审评标杆茶非常不容易，一山一味，一村一特色，即使去过茶山，茶到每个地方，变化也是不一样的，这对人们的技术是非常考验的。要找标杆的普洱茶往复杂的地方说，你的理论基础必须是中国传统文化知识理论，你的身体必须达到这方面与之相合一，才能进行评论，这是我几年下来累计的经验，比如，喝普洱茶为什么影响睡眠，喝新普洱茶生茶为什么会影响胃，这些并不是用一句话来解释的，用普洱茶化学来解释，是元素的不同，浸出物的不同导致的，用中国的理论是生态与工艺以及你身体导致的，这就是科学与中国知识的不同，科技可以培育出更多的茶多酚和育芽能力强的品种出来，而中国茶用的是自然自己的力量，究竟哪个对，人自己的身体是最清楚的，我们小时候吃水果是吃当季的，那个时候吃的水果是最好吃的，今天的理论也一样，但是现在可以吃到不是当季的，好不好吃，大家也知道。而用现代西方理论的科技茶来说，人们研究到多少程度，茶也就到什么程度，用传统东方理论的自然茶来说，人们了解自然多少，茶也就到什么程度。这给审评，喝茶人带来很多的困难，同时也给更多的人带来了丰富的知识和理论。给了爱茶人乐此不彼的故事，可同时也给了人们复杂的印象。
那么普洱茶有没有简单找到标杆的方法么？方法不是没有，这个方法并不是去茶山，但是去茶山肯定是要的，因为你去茶山可以证明一山百味，一村一特色的理论，但要找到真正的标杆，是需要你喝普洱茶来决定的，怎样喝会普洱茶，这个方法要从——茶为万病之药开始，也就是说什么是茶来认识。今天的西方科技茶用的是药三分毒来否认中国茶的理论，事实也是如此，西方培育出来的科技茶，的确达不到万病之药的特色，只能证明是药三分毒的理论，并且受这条理论影响，今年的茶受到了更大污染，麻木了人的身体，并且让人相信了，茶并不是万能的理论。今年喝到的科技茶与传统茶是背道而驰的，但是更多的人没有喝到一定的程度是喝不出来的。今天的科技茶可以让人感受到茶气，可以让人喝出回甘生津，苦涩低等等，各种茶叶认为好的参数，但这并不意味着他对身体有好处；稍微懂茶的人只是喝起来感觉不自然，最后体会稍有不舒服，不顺，但又说不上来的感受。在源头，由于专家，教授更多的为利益考虑，告诉他们植物提取的化肥等等对茶树，人体无害，因此有些为了更多育芽率的人来说，对古树也用了。那么找到真正标杆的方法是什么？目前实践下来的方法，今天能有用的方法有三条，公布其中两条，第一条，当你快要感冒的时候，闷一泡你认为好的普洱茶，第二天减轻了症状，并且效果很大，那么说明你平时喝的普洱茶不差。第二条，如果你经常是喝好的普洱茶，季节交替的时候，人们头疼鼻塞流鼻涕大片感冒的时候，你只是稍有不适而已。如果你喝到这样的普洱茶，那么先别管他是哪个山头，这是你找到普洱茶标杆的基础了。因为它符合了——茶为万病之药的基础了。
