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丨作者：林方致
竹影覆经房
茶烟绕禅榻
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一日之计在于晨，
风味早餐，
给每一个热爱生活的人，
一个早起的理由。
杨绛先生曾说，钱钟书不善厨艺，却也会日日早起，为她做了几十年早餐：沏茶、煮鸡蛋、烤面包。虽简单，却温暖。
说到早餐，当属南方人最会吃，广东人尤甚。
“叹早茶”是广州人忙碌的一天开始的标志。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
茶字一出现，闲情立现。早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，民间还流传着"清晨一壶茶，不用找医家"的谚语。
全家老小，点一桌子小点心：虾饺、烧卖、凤爪、蟹黄包、小馄饨、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥……来一壶清茶，能吃到九点、十点。
全国人都吃早餐，人人觉得家乡味最好。
早餐可以帮助维持人体血糖的稳定。而后开始工作，带一杯白开水，或者沏上一壶淡茶，在补充水分的同时，清理一下肠胃，一杯老白茶，足以唤醒一天好活力。
在福鼎，采茶人于凌晨四点，天还未大亮，吃完一顿早餐后便带上茶篮上山去，随着时间的流逝，空气中的热度无声的膨胀着，微风中带燥，秋茶采摘正当时。
少有茶农在炎夏打扰白茶树，大多数人都在等待秋天的到来，等待秋寿眉的季节。
用过茶餐后，一位茶友私信问道：“听说初秋采的都是寿眉，春天采的是白牡丹？”
白茶的分类，从来都是根据采摘的标准而定的，而不是根据采摘时间、季节规定的，在这不经感叹道谣言误人啊！
白牡丹和寿眉如何区分？先看采摘标准！
春天采摘的，都是白牡丹？
认为春天只采摘白牡丹的朋友，显然是忽略了白毫银针与春寿眉。春白茶，香味轻盈，口感沁爽，喝上一口，那股春味在心中开满了花。
白毫银针：
作为茶树上的第一批嫩芽，一出生便落入了采茶人手中。它的采摘期极短，且采摘难度较大，导致产量在白茶中极低，因此算是白茶中最为矜贵的品类。白毫银针采摘十分细致，要求极其严格，有“十不采”标准：
雨天不采、露水未干不采，细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人力劳损芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。
白毫银针，因其芽头肥壮，白毫极密，遍布芽身，如银似雪，好似一根闪着熠熠光泽的银针而得名，其香气清鲜，毫香浓郁，滋味鲜爽微甜。
三月底四月上旬，白毫银针采尽，其枝头上，芽头周围渐渐开始张开一两叶小叶片，此时，便到了最佳的采摘白牡丹的时节。
白牡丹：
采自白毫银针之后，寿眉前，按照一芽一、二叶的标准采摘而下的茶青，芽头挺直满披白毫，银亮有光泽，叶背浅灰绿，茸毛密披，饱满的芽头被小小的叶片托着，欲张不张，仿佛一朵小小的绿花，形似牡丹，兼具白毫银针的清鲜毫香与寿眉的甘甜醇厚。
白牡丹在毫香包围中多出馥郁多变的花香，果香，香型层次丰富，能够呈现多种独特的香气，便是白牡丹的秘密武器。
时间悄然流逝，气温渐升，白茶的叶片慢慢的吸取大自然赋予的能量，芽头旁边的叶片愈发宽厚、粗犷，按照一芽三、四叶标准去采摘的，便是白茶中的春寿眉。
春寿眉：
白牡丹的采摘期一过，紧接着就是春寿眉了。其外形看上去，枝叶横阔，叶壮梗多，梗叶储藏营养成分的能力强，这也是春寿眉滋味醇厚顺滑的保证。
在白茶树的生长过程中，茶梗便担负着传输养分与水分给到叶片的重担，因此，茶梗中储存着大量的可溶性糖及果胶类物质。
由于这些营养物质的加持，使得春寿眉茶汤醇厚又有回甘，果胶物质和可溶性糖等成分，很大程度上减轻了茶汤的苦涩感，入口清润香醇，入喉，滋味饱满而生动，一股花香带着甘甜，回荡起来，香甜至极。
汤水中的白毫细细的漂浮在水面上，帮助寿眉茶汤维持了三分鲜爽，微微花香、草药香悠悠飘散出来，沁人心脾得很。
春茶泛云液，晓饭荐兰蒸。
在如诗如画的春季，白毫银针、白牡丹、寿眉，少了谁后不够完美。
秋天采摘的，都是寿眉？
秋牡丹：
品质较高的秋牡丹大约在寒露节时期开始采摘，故民间又称“寒露牡丹”。它与春牡丹在采摘标准上无大的差别，依旧是一芽一、二叶，只是采摘季节上有所不同，因此，两者从芽叶构成的标准上并没有太大的差别。
由于，入秋后，天气越来越冷，茶树在这种环境下，茶树生长速度较慢，因此，秋牡丹相对于春牡丹来说，数量更少。
秋牡丹与春牡丹，最直观的差别，来自于外形。
整体长度：秋牡丹相比于春寿眉，身形更瘦小些。
叶片宽度：秋牡丹叶片相比于春牡丹，更宽一点。
叶片颜色：秋牡丹的叶片颜色更多彩，叶片带有小小的砖红色，这是它生长时历经秋阳的见证。
春牡丹的香型多变，前期以毫香为主，中调更多是花香，馥郁而张扬，花香层次多变，正如置身于百花园中。
而秋牡丹的香型，前调更多的为干草香，中调是花香，甜美的、馥郁的，香得魅惑。
秋寿眉：
秋寿眉，采摘时间跨度更长，由于刚离开了燥热的夏天，迎来昼夜温差较大的好时候，其寿眉叶片上，还留有斑驳的外衣，黄褐暗绿交织，茶梗粗壮，叶片厚实，茶芽也显得粗犷。
粗大的茶梗、叶片，帮助秋寿眉挽留了更多的芳香醇类物质，为白茶平添了几分属于成熟谷物才有的迷人甜香。
干茶时期的秋寿眉，干草香、粽叶香忽隐忽现，
冲泡后的秋寿眉，能够明显的闻到清新的桂花香、木质香、毫香......香气高扬而不霸道，清新而自然。
秋寿眉，汤感相对较薄甜度高，香气较扬且馥郁，秋寿眉老茶，煮后枣香浓郁。
冲泡春寿眉，鲜爽的毫香，抢占舌尖味蕾，热闻盖香，刚离开毫香，花香便开始缠舌尖，香气四溢，充斥口腔，甜蜜和清鲜，赋予了春寿眉代言春天的魅力。
此外，春寿眉茶多酚含量高于秋寿眉，丰富的氨基酸物质使茶汤整体会更加地鲜、甜。
秋寿眉茶多糖含量高于春寿眉，秋季的高温，让其秉性热烈，使茶汤更为稠、厚、醇。入口既香气四溢、又醇和稠滑，而这种滋味，正是藏在秋寿眉粗枝大叶的秘密中。看似碍眼、粗壮的茶梗，在生长过程中对秋寿眉不管在香气上还是滋味上的贡献，都不容小觑。
为何有春采牡丹，秋采寿眉的说法？
一杯好茶总是来之不易。
一款好茶的产出，离不开好的茶种、白茶生长环境、天气土壤因素以及制茶工艺等等，甚至连采茶人、制茶人的不同都会影响到一款好茶的诞生。
而春采牡丹，秋采寿眉的说法，不外乎是商家为了将暮春的春寿眉装扮成白牡丹的模样，用白牡丹的价格推销贩卖，从中盈利。
要知道，春寿眉的产量比白牡丹大，并且白牡丹的价格高出寿眉不少，用量多价低寿眉包装成量少高价的牡丹，中间自然是有利可图。
只是，这“春采牡丹秋采寿眉”的说法传开，凭借的却是普通茶友的单纯与盲从。
众生百态，
买茶卖茶也可见众生缩影。
春白茶、秋白茶，
一个高雅含蓄，一个明媚脱俗，
仔细认清茶叶的品类，
避免在购买茶叶的道路上，
上当受骗！
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