陈宗懋 （1933.10.1 -)，茶界院士 资料图△
陈宗懋
中国工程院院士
中国农业科学院茶叶研究所研究员
中国茶叶学会名誉理事长
中国国际茶文化研究会名誉会长
“全国优秀科技工作者”
“中国工程院光华工程科技奖”
“世界杰出茶人贡献奖”
“中华农业科教贡献奖”
举一反十，过于神经质
三分中热度
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“中华农业英才奖”
“科学精神奖”
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《生命时报》曾专访了中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋。报道说他从年轻时代，坚持喝茶80多年，研究茶60多年。他有句名言：“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。”让我们看看如何喝茶能把其好处发挥到最大。
108岁是长寿
“‘茶’字拆开来，可变成几个数字，草字头是二十，中间人是八，木字拆开是八十，三者相加是108，人活到108岁称为茶寿。”
陈院士说，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢其味道，有人为了养生，但具体茶分几种，有哪些保健功效，知道的人却不多。
陈院士介绍，根据制茶工艺不同，可将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
我国绿茶消费量第一，红茶第二；但从世界范围来看，红茶消费量最高。
具体到每个地区对茶的消费又各具特色，比如江浙喝绿茶多，云南、内蒙古、新疆维吾尔自治区喝黑茶多。
目前确定的茶叶功效有4个方面，不同茶，具体功效也不同。
抗氧化
研究表明，绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。
也有研究显示，茶叶提取物的抗氧化活性比维生素Ｃ和维生素Ｅ还强。因此，喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老和癌症。
预防心血管疾病
黑茶和乌龙茶效果最好。陈院士介绍，在茶对人体的保健效应研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。结果显示，坚持喝茶 不仅有利于降压降脂，还能降低冠心病的死亡率。
防癌、抗过敏
其中绿茶抗癌作用最好，与其中富含的儿茶素有关。日本对8000多人跟踪10年的流行病学研究证明，每天饮10杯绿茶可延缓癌症发生，女性平均延缓7.3年，男性3.2年。
日本和美国均已将绿茶用于防癌。研究还发现，茶叶中的儿茶素有抗过敏功效，对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。
防龋齿
这是因为其中的茶多酚类化合物可以杀死牙缝中存在的龋齿细菌，并让其难以附着在牙齿表面，从而预防龋齿，牙膏中添加茶多酚也是这个原因。另外，茶叶中的氟也有坚齿作用。
此外，有研究指出，常喝茶可降低老年人认知功能减退风险，特别是那些有老年痴呆症遗传风险的人群。
健康喝茶七大建议
根据多年研究与实践，陈院士给出7条喝茶的建议。
1.不同体质喝不同茶。
绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶放久一点再喝也可以；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
2.不同季节喝不同茶。
建议春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶（编者按：也可以喝熟普，暖胃）。但主要还要看个人喜好。
3.每天泡两三次茶。
不要一壶茶从早喝到晚，茶淡了应倒掉重新泡，一天泡两三次最好。
4.别喝太浓的茶。
不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。
5.黑茶、红茶用开水泡。
有人认为，泡茶时为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水，其实未必。
陈院士建议，嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可用开水泡。
6.不喝隔夜茶。
没有研究显示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶。
7.密封、低温存茶。
陈院士会把茶装满罐子，盖好再用密封袋密封，放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化，并避免串味。这样保存半年到一年，茶味都不会减。
挑茶四大关键
陈院士认为，选出适合自己的好茶，要注意以下几点。
1.根据个人喜好选茶
茶叶越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。选茶要依个人口味，喜欢清爽的可选安吉白茶；喜欢浓厚的可选经过揉搓工艺的毛尖或毛峰。
陈院士不喜欢太清淡的茶，购买时基本不选一芽一叶的，常选一芽二叶或一芽三叶的茶。
2.袋泡茶不一定品质差
常在酒店看到茶包，冲泡方便，喝茶时不用担心茶叶吃到口中，这种茶并不一定品质低。在国外，高品质的茶一般都用茶包，这样做只是为了方便，不能作为衡量茶品质的指标。
3.不被华丽包装迷惑
有些包装精美的茶虽贵，品质却不一定好，因此贵并非茶叶品质的衡量标准，包装做到基本的防潮、防湿即可。
4.优先选择大品牌
大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶，尽量选择春茶、嫩茶，也可以选择春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年来，茶叶农残、铅、氟超标等问题时常见诸报端，让人们常纠结到底要不要喝茶。
陈院士表示，茶不安全的说法多被夸大，茶仍可以放心喝。
1.茶水中基本没有农残
陈院士介绍，国家目前对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定，农药登记使用前，须对其进行大量的实验，符合要求才能上市。
另外，近几年抽查显示，茶叶农残合格率都达97%以上。最关键的是，我们喝的是茶水，并不吃茶叶，当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的，在泡茶过程中较难溶解出来。
2.选择春茶、红茶和绿茶
若还是担心农残，建议选春茶、红茶和绿茶。6~9月病虫害严重，是喷洒农药的主要月份，在这之前已上市的春茶农残较少；
绿茶和红茶多选用嫩叶，而乌龙茶和黑茶多选用老叶，由于茶叶中的农药一部分来自喷洒，一部分从土壤中蓄积，所以采摘越晚的老叶农残含量越高。
3.常喝砖茶可能导致氟过量
适量的氟有助预防龋齿，过量则引起氟斑牙。绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶；
同一品种的茶，嫩叶低于老叶。不常喝黑茶或乌龙茶的人不用担心氟超标问题，但有些少数民族，每天都喝用黑茶做成的砖茶，应该关注氟过量问题。
4.重金属铅含量有地域差异
茶叶中的重金属铅主要来自土壤，因此其铅含量高低存在地域差异。目前我国规定，茶叶中铅限量值是5毫克/千克，超标率一般在2%以下。
总体来看，茶叶中的铅残留水平对健康不会构成威胁。
陈宗懋院士个人经历
60年代起
在国内外率先开创茶叶农残研究领域
主持创建了“茶叶中农药残留控制”和“茶园昆虫化学生态学”这2个新兴茶学领域
80年代起
从事农药残留预测研究
建立各类农药在茶树和茶叶中降解的预测模型技术，其研究成果被公认为具国际先进水平
80年代以来
关注国内外有关茶与人体健康方面的研究撰写了许多与此有关的学术论文，推动了茶学与医学界对该领域的研究，及国际同行间的交流与合作
90年代后期起
开创了茶树害虫化学生态学研究领域
进行了茶树 — 害虫 — 天敌三层营养关系的化学通讯联系研究，并取得突破性研究成果
21世纪
首次提出农药水溶解度是决定茶叶饮用安全性的重要参数，获联合国粮农组织认可，依托严谨的试验与详实的数据支撑，几年间修改了6项国际标准，使中国这个产茶、制茶大国在国际茶叶标准的制定上，拥有了真正的主动权和话语权
成果及荣誉
国家级科技进步二等奖1项、三等奖4项，省部级科技进步一等奖1项、二等奖3项、三等奖2项，荣获国务院政府特殊津贴。
国内外学术刊物和国际会议论文集上发表论文200余篇，译文100万字以上。
主编和参加编写《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等专著6本，其中“中国茶经”获国家科技进步三等奖，“中国茶叶大辞典”获第四届国家辞书一等奖和第五届国家图书提名奖。
获授权发明专利5项。
来源：人民日报·生命时报；中国茶叶学会
作者：谷传玲、中国中国茶叶学会等
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