在茶界里流行着这样一句话“春茶贵如金”，春茶的品质一定是毋庸置疑，除了品质好，春茶到底还“贵”在哪里？
因为茶树在休养了一整个冬天后储存了很多丰富的能量。到了春茶季的时候，茶树刚告别冬天不久，气温也不是很高，香气物质保存的环境很好。所以春茶的内含物质及其丰富，香气馥郁，韵味悠长。
再加上春季低温，春茶的生长周期比较长，尤其是在高海拔的山区，还远离城市污染，可以有效地保护茶叶中的维生素，所以春茶成为了各个茶类的品质之最。
那作为六大茶类中“特立独行”的一类，备受期待的春白茶有哪些特别之处呢？
春白茶的鲜爽感一定是让人最难以忘记的，特别是以白毫银针为代表的春茶，它的鲜与甜独特的口感，是春白茶独有的特征。
“白毫满披，如银似雪”，白毫银针上的“毫毛”不仅成为了白毫银针的独有特征，提高了干茶的观赏性，而且茶毫中还有丰富的氨基酸成分。给白茶提供了丰富的混合香型，所以成为了英国女王下午茶的提味茶。
与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与茶多酚、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味，白毫银针的鲜爽由此而来。
而这都来自于白茶不炒不揉，自然晾晒的工艺。“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”每年一到春茶季庭院里晒满了绿色的茶青，成为别样的风景。
白茶的加工是可以看得见、感受得到的干净与纯粹。
品品香白茶从采摘、萎凋、干燥，都是看得见的干净，全程保证了不落地生产。采摘也十分严格，严格规定了“十不采”原则。
而且福鼎白茶的生长区域有着得天独厚的优势，高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。
春天的白茶品质高，收藏价值也很高，这也是春白茶备受青睐的重要原因。
只有品质好的白茶才能在正确的保存下变成老白茶，在长期存放的过程中，其内含物质会随着时间的增加而沉淀，年份越高其养生保健功效也越显著，老白茶“三降三抗”的效果也是显而易见。
老白茶的内质也会更加丰富，香气层次更加丰富，口感也会更加醇厚。但是这都有一个重要的前提，那就是白茶的品质必须要好。
所以“喝老茶，存新茶”成为了茶友们的共识，人们期待着随着年份的增长，所带来的白茶内含物质的增加，养生保健功效的健全，以及白茶自身的价值也会的增长。
