很多年前，你记忆里的铁观音是红镶边的代表，茶汤是偏红的，多年后，你见到的铁观音很多部分是绿叶青汤的。这是一个铁观音发展里程，由重发酵演变轻发酵的工艺变化，你喜欢哪一种工艺呢？ 今天我们来说说传统工艺重发酵跟新工艺轻发酵的茶性区别。
传统工艺铁观音
外观：颜色较暗、颗粒比较紧结，没有轻发酵茶的鲜活；
口感：因为重摇青、重发酵的原因，口感相对饱满，醇厚度更好；
茶气：茶气更明显、猛烈，持久性好；
香气：沉稳是第一表现。香型更丰富，如：皇口香、正味酸、石山韵、花果香、蜜兰香等。“七泡有余香”，说的正是发酵到位的铁观音；
回甘：因为重发酵，口感饱满，故：回甘迅速、良好，持久性强，喉韵明显。
新工艺轻发酵铁观音
外观：更翠绿、均匀，显得更有活气。但条形相对松散，影响耐泡度；
口感：轻发酵茶更清爽，但是口感相对淡薄，饱满度较差；
茶气：轻发酵茶做的好的话，茶气还是很不错的，在持久性上会有劣势；
香气：轻发酵茶香气优雅，淡柔，做好了同样可以显花香、花果香，但是持久性真的差很多；
回甘：半发酵茶，如果发酵不到位，哪怕可以回甘，那回甘也是不强烈，不持久。很难达到“舌底鸣泉“的效果，那自然体感效果……
由于新工艺轻发酵铁观音颜色更加翠绿，很多外行的人都以为铁观音是绿茶，其实铁观音是乌龙茶哦。了解更多茶知识请关注→传奇会茶叶！
