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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在寒冷的日子里，想到了林徽因的一首诗，很是应景：
冬有冬的来意，寒冷像花，
花有花香，冬有回忆一把。
一条枯枝影，青烟色的瘦细，
在午后的窗前拖过一笔画；
寒里日光淡了，渐斜......
就是那样地，像待客人说话，
我在静沉中默啜着茶。
冬天是褪去喧嚣繁华后的简单，是生命的底色。在温煦的冬日里，万物回归本色：山林中的草木颜色暗淡，虫鸟噤声，归于沉寂；鱼落入水底，冰结在表面，水流静默，细水流长；人也应该放慢脚步，在静沉中默啜着茶，感悟冬月不动声色的美丽。
寒冷的冬日，最温暖的莫过于邀上好友，围炉话家常，互诉衷肠。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”屋外月色清冷，屋内炭火正红，一壶热茶被越冲越淡，朋友之间的话却越说越深。
一壶甘美绵柔的好茶，适合与好友共享，但要想煮出最佳的茶汤，则需要规避下文提到的这三点误区。
误区一：老白茶煮出红汤，是品质好的表现？
白茶是轻发酵工艺的茶品，就茶叶的本质来说，白茶的发酵程度不高，就算是经过长时间的存放的老白茶，也没办法煮出像黑茶或是红茶那么深红的茶汤。
白茶的汤色与茶叶的等级和年份皆有关系。等级高的白茶，茶汤的颜色浅，白茶中的白毫银针与白牡丹的新茶的汤色清浅，呈浅杏色，经过岁月的锤炼之后，茶汤颜色逐渐转为浅黄、赤金色，冲泡之后再煮制的茶汤也没办法再加深色泽。
而我们熟知的寿眉等级低，梗叶多，新茶时期的茶汤颜色就比上述二者深，呈浅黄色、杏黄色泽，经过多年存放与陈化成为老寿眉后，内质发生转化，于是茶叶由内及外的发生了改变，干茶与茶汤的颜色都加深了。
冲泡出的茶汤颜色为橙黄色，琥珀色等，有着耀眼的光泽，煮制后的茶汤的颜色更深几分，可以呈现橙红色，不过也办法像红茶那样又红又深。
除非是遇到了做旧茶或者是茶汤浸煮的时间过长，暴力煮茶、反复煮茶，茶叶中释出大量的茶红素，才会导致茶汤的颜色深红。
光是颜色深，并不能说明茶叶的质量佳，多方面都能有良好表现，才是老白茶品质好的证明。
误区二：煮茶时间长，更能煮出老白茶的精华？
一杯好茶的精髓在于茶汤香清甘活，鲜醇甘爽，它得利于恰到好处的煮茶方式与时间。
不过，最近却出了新的言论，认为煮茶的时间长，可以增加茶汤的浓度，将老白茶中的精华煮出来，还能有药用价值？
实际上，这是一个错误的观点，煮茶的时间过长，只能破坏白茶的好风味，不仅让茶香与茶味大打折扣，连茶叶内的养分与物质也受到影响。
反复熬煮，煮出来的茶汤的滋味又浓又酽，完全没了好茶能带给唇舌的曼妙茶感。
并且老白茶的药用价值来自于茶叶的品质与存茶的效果，原来优质的老白茶经过长时间妥当的存茶后，茶叶内的物质发生变化，转化出大量的黄酮类物质，茶性转温。由此，老白茶有了养生价值。
茶汤长久熬煮，不仅不能将这些物质的效用发挥到极致，而且长期在高温下，老白茶的内质的养分物质反而会被蒸发，而茶多酚、咖啡碱等物质会因为长时间的浸煮，被释放出来，茶汤苦涩，还会出现伤胃、失眠、心悸等现象。
古人言：“温茶淡饮更养人。”喝茶，浓淡适宜才好。
控制好茶水比例，煮茶的时间，才能更好的感受老白茶的精华，也才能达到最好的养生功效。
煮老白茶，最合适的茶水比例应为2.5g干茶，搭配300ml左右的热水。煮茶的时长要有所控制，在投入茶叶，沸腾之后，就可以停止加热，然后让茶叶在余温的作用下，沸腾一会儿，沸腾停止后便可以出汤了。
煮茶时，老白茶多种的茶香四溢，陈香、药香、枣香、木质香，散落在空气里，安神养性。
误区三：老白茶只有煮着喝，才不会浪费茶味？
老白茶只能煮着喝？内质丰厚的老白茶适合煮茶，但是煮茶并不是享用老白茶的唯一方式，盖碗冲泡同样可行。
盖碗冲泡可以让我们全方位的感受老白茶的丰富的层次。
首先，冲泡可以展现完整的茶香。煮茶时，是在持续的高温环境中，白茶内含的芳香物质不断的被激发，所以，煮茶时能够闻到极其馥郁的茶香，冲击性的茶香一股脑的涌来。
而盖碗泡茶，茶叶是一层一层的释放的，可以闻到多种的茶香，有挂在杯盖上与品茗杯上的杯盖香与挂壁香，也有落在茶汤的落水香与冲泡过后，留在叶底的叶底香。
而且随着冲泡次数的增加，香气一层层的发生变化，出现微妙的转变，更加富有层次感。
其次，盖碗冲泡下的茶汤滋味也可以根据冲泡次数不同，拥有不一样的风味。
从冲泡的第一道茶汤，到第三、四道茶汤，再到冲泡七、八道之后的茶汤，每一个阶段都会新的体验，最开始茶叶还没被完全唤醒，茶味较为清淡，清清甜甜的滋味让味蕾苏醒，之后在热水的作用下，茶汤的滋味渐入佳境，茶汤便有了层次起伏。
盖碗泡茶，可以更精细的体会茶味的微小改变，每一道茶汤都有新的惊喜。煮茶能够更直观的让我们体会到茶汤的好，是不同的两种方式。
这二者也是可以兼顾的，我们可以采用先冲泡后煮茶的方式，完美的利用老白茶的茶味。
人间冬月，寒意浓浓，在万物褪去底色的日子里，窝在室内，再煮一壶老白茶，惬意又养生。
煮茶，不是难事。但是要想煮好一壶茶，则需要掌握好技巧，规避煮茶时会陷入的误区，才能煮出风味绝佳的好茶汤！
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