福鼎白茶的级别是根据茶叶的鲜嫩程度来分类的，从高到低分别是白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉四个大的级别，每个级别里面又有细分，下面来详细解读一下各级别的白茶。
白毫银针
形态：白毫银针简单的描述，就是采摘福鼎大毫和福鼎大白上的茶针，就是芽头部分。
口感：最大的特点是鲜爽、毫香（对于平常喝红茶、黑茶的茶友来说就会觉得淡如水）。
采摘时间：每年清明往前20天左右——清明前10天左右（采摘期也在这10天）
等级：按白茶国家标准分为两个级别有两个级别分别是特级白毫银针和一级白毫银针，
国家标准上的描述比较相对笼统和不直观，白毫银针私下常见的分级一般分为头采银针，二采银针，三采银针（或叫头期、中期、后期），最后还有一种是拨针，一颗茶树的银针采摘基本上就那么几次，下面分别介绍以下几种针的形态区别。
1、头采银针
形态：比较短而肥壮（没有精挑会带有较多壳叶、基本上也是头采银针特有的）。
2、二采银针和三采银针
形态：比较秀长（相对于头采银针，不过跟云南月关白比较还是显得短而肥壮、二期银针不精挑会带有少量壳叶）。
3、拨针
形态：秀长、毫毛较少，会有少量的茶梗（前面几种级别的针是直接在茶树上采摘而成，这是已经长叶的茶叶去除叶子和部分茶梗加工而成）。
拨针目前在福鼎地区很少出现，春季和秋季的茶都可能加工成拨针，很多拨针都压制成茶饼，他的成本相对于真正的白毫银针会少很多，比如某宝上出现的350g茶饼才一百多，二百多，大部分都是这种拨针。
解答可能存在的疑问：为什么头采银针会有壳叶呢？
回答：茶叶在生长过程就像开花，最初是花蕾，之后慢慢展开，茶叶多了一个长长的一个过程，头采银针就像花蕾要展未展的时候，所以会有少量的壳叶（可能说的不清楚，有机会出个）
白牡丹
形态：带有明显芽头，叶片较小、较嫩。
口感：最显著的特征，带有花香（名字为什么叫白牡丹可能有这个特性，也不是每款白牡丹都有）。
采摘时间：头采银针之后——清明节后四五天（这里只说明春季的时间，特级牡丹和二采银针、三采银针时间上有重合）。
等级：国家标准把牡丹分为四个级别，特级牡丹（俗称牡丹王）、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹。
下面直观看下几个等级白牡丹的外形区别
1、特级牡丹
形态：一芽一叶或一芽两叶，叶张嫩小。
2、一级牡丹
形态：一芽两叶，叶张较嫩。
3、二级牡丹、三级牡丹
形态：一芽两叶或三叶，叶张较粗大
贡眉
形态：稍有芽头，品相好一些的贡眉和三级牡丹界限不高。
口感：相对白牡丹鲜爽度下降，醇厚有所提升。
采摘时间：大部分贡眉采摘时间在春季茶最后几天。
等级：国家标准把期分为四个级别，特级、一级、二级、三级。
现实中没有分那么细，价格的区别也主要根据其口感，品相上的区别也没有用等级去区分。
寿眉
形态：基本上没有芽头，好一些的寿眉跟贡眉的界限也很模糊。
口感：以醇厚为主。
采摘时间：春季之后的茶（白茶的采摘可以到寒露节气左右）。
等级：国家标准分为两个级别，一级和二级。
寿眉是白茶所有等级中数量最多的茶叶，虽然每款茶叶从外观上看大同小异，但是却有自己的特性，不能用简单的等级来区分。
清明茶、白露茶、清明茶
以上这些茶虽然名字很特别，其实也在上述四类茶叶中，只是根据节气来取得，这几种茶采摘的时间都是节气前后。
以上就是福鼎白茶按鲜嫩来分等级的简单介绍，等从高到低分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，想了解更多福鼎白茶请关注或留言，笔者会持续更新内容。
