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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
南国有嘉树，花若赤玉杯。曾无冬春改，常冒霰雪开。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
冬日阳光，短暂而珍贵，白居易有一首与冬日阳光有关的诗《自在》：“杲杲冬日光，明暖真可爱。移榻向阳坐，拥裘仍解带。”
“杲杲”一词出自《诗·卫风·伯兮》：“其雨其雨，杲杲日出。”意思是明亮的样子，在旧时经常会用来形容冬日的阳光，冬天的阳光明亮而不热烈，明媚而温暖，惹人怜爱。
冬天的阳光洒在身上是暖洋洋的，温软可人，完全褪去夏天的热情与猛烈，这样的阳光晒久了也不会觉得烦躁闷热，只会让人有点慵懒，萌生睡意。
肃杀、严寒、阴冷的冬天里最让人印象深刻也最珍惜的莫不是这一抹暖阳，它能让人追忆，就如同一杯好茶一样，有着绝佳的韵致。
这阵子的福鼎一直是处在阴天、小雨的天气中，偶尔的阳光都是自然的馈赠。更多的时候只会有低温、阴郁的天空相伴，能为我扫去这些阴翳的除了老白茶，还有甜味醇和的红茶，一杯红茶香醇甘甜，适合用来温暖冬天。
红茶属于全发酵的茶类，是有着悠久历史的茶品，它能够帮助我们的肠道蠕动，加快新陈代谢，促进食欲，还能够为肠胃筑起防线，暖胃护胃，对人体有很多益处。
冲泡红茶的细节
那么甜润温暖的红茶该如何冲泡？红茶冲泡的这几个细节你应该知道。
选择合适的茶具
现在市面上冲泡茶具最常见的材质有瓷、陶、玻璃、塑料、金属等。
适合红茶的茶具有很多种，紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃等，都能够获得较好的茶汤色泽、香气以及滋味，口感顺滑。
紫砂壶：紫砂壶内壁有小气孔，能够吸收茶的香气与茶汁，并且还能吸附茶汤的异味与杂质，茶汤更加的顺滑香醇。经过长时间的使用之后，茶壶内会留下红茶的气韵，使得不需要投放茶叶，只是注入沸水也能闻到茶香氤氲。
白瓷盖碗：适合冲泡白茶的白瓷盖碗，同样适合冲泡红茶，乳白色的瓷器与红叶红汤的茶叶，一白一红，纯白的颜色更能衬托出红茶的形与色，美轮美奂。用其冲泡茶叶的好处多多，盖碗不会吸收茶叶的香气，还能够方便我们闻香、观察汤色，散热速度快，不闷茶，最为关键的是价格亲民、操作简单。
选择适合的水
“器为茶之父，水为茶之母”。选择完茶具后，就要开始考虑水的选择，水质对于茶汤滋味有着很大的影响，对于红茶茶汤也是如此。
一般而言泉水与纯净水更适合用来冲泡茶叶，泉水与纯净水中的含有的钙镁含量低，属于“软水”，软水冲泡出来的红茶茶汤香气袭人，茶味也更加的香甜。
控制冲泡的水温
红茶属于全发酵工艺，茶叶较为细嫩，所以不推荐像冲泡老白茶那样，使用沸水冲泡。如果使用沸水冲泡，会导致茶叶原本的色泽与茶汤的色泽变黄，破坏美感。
而且茶叶内含有的维生素C等物质也会遭到破坏，茶叶的鲜味与甜味减弱，同时过高的温度会加快茶叶内的茶多酚、咖啡碱的物质的释出，茶汤容易出现酸味与涩感。
泡茶的水温也不能太低，低温不能够将红茶茶叶内的内含物质有效的释放出来，茶汤的滋味就会非常寡淡，不香不醇。
为了追求更好的汤感，红茶通常要使用85℃左右的水温冲泡，茶汤的色、香、味俱佳，滋味醇甘，口感滑香。
控制茶水比例
茶水比例是要根据茶器容量大小，茶叶的特点不同，喝茶人的人数与喜好来调整的，一般没有特别具体的数值。红茶的茶水比例与白茶、绿茶类似，110ml容量的盖碗搭配4-5g左右的茶叶即可。
红茶可以分为大叶种茶和小叶种茶，云南滇红属于大叶种茶，茶叶的叶片较大，茶叶完整，在投茶时投茶量要大于小叶种红茶。相对的，小叶种茶的茶叶较为碎，茶叶内质物释放的速度较快，所以茶叶的投茶量需要相对的减少，闻名于世的祁门红茶与四川红茶就是小叶种茶。
注意注水方法
注水的方式有很多种，它们之间有着很大的区别，不同品种的茶叶适合的注水方式是不一样的。有的适合定点注入，有的适合沿杯壁转圈注入，而比较粗糙的茶叶可以直接淋茶叶注入。
更加适合红茶的注水方式为定点注水，从杯壁定点将热水注入或是沿杯壁转圈注入。红茶的茶叶较为嫩，不能直接将热水浇注在茶叶上，否则会破坏茶汤的口感。除此之外，注水时还需要把握注水的水流大小与速度。
注入的水流大小也是有所讲究的，水流大小可以分为：柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入。
它们适合的茶叶是不同的，冲泡的茶叶新嫩，又茶叶又有鲜爽自然口感追求的茶友，可以采用柔和细水注入，然后快出汤，这样得来的茶汤口感清淡鲜甜。
茶叶质地粗糙，而对于茶梗叶片多的茶叶，与喜好强烈、浓郁口感的茶友，就适合较大水流注入，并且适当的延长坐杯的时间，得来的茶汤的滋味浓。
出汤时间
所有茶类的出汤时间都可以自行判断，每个人对茶的想法不同，有些人喜好茶味浓一些，那么快出水必然是不适合的，适当的坐杯，延长出汤的时间，更能满足这些茶友的需求。
而喜欢清甜清淡一些茶友，可以选择快出汤的方式，减少茶叶被热水浸泡的时间，茶叶的内质释出的少，茶汤的口感偏自然，红茶的快出水一般是在5s左右出汤。
“茶无上品，适口为珍”，在不毁茶的范围内，自己的喜好很重要。
“大雪”纷纷后，屋外有杲杲日光，红亮的茶汤与之相配，营造出暖冬的氛围，冷冷“大雪”天，喝上一杯红茶，心暖胃暖。
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