看天做青看青做青。
这是武夷茶人说得最多的一句话。
生活在依山傍水的武夷岩茶确实比其他茶品更加“傲娇”一些。
采摘的时间会根据当年的天气阳光、雨水、气温、海拔、小气候等诸多因素所决定。
这一特殊的采摘标准和时间让大多数茶友捉摸不透。
为了让广大茶人了解武夷茶的采制时间及标准，武夷山市茶产业发展中心通过多年记录参考及经验提出2021年武夷春茶采摘时间参考表，供参考。
武夷岩茶制作对于鲜叶采摘标准要求严苛。
不采过嫩不采老青，采摘过老青叶则容易出现茶品香粗味淡。
过嫩的青叶容易造成茶香低、苦涩重，且偏嫩的青叶容易造成工艺中“死青”的现象，导致萎凋和做青不完整。
因此武夷岩茶青叶选用采摘新梢驻芽二、三叶的青叶作为原料。
根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采青。
所以一般武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬。
一般选择晴至多云的天气采制，尽量避免在雨天采和带露水采。
一天中适时采摘时间为上午9：00—12：00，下午14：00—17：00
春天已至，三月过半。
武夷岩茶开采即将到来。
届时的武夷山定时满城飘香，与我一起期待春茶季的到来吧。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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