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丨作者：林方致
生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家。
今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
过度追求完美，是一种病态。
曾国藩曾在写给弟弟的家书中说：“平日最好昔人‘花未全开月未圆’七字，以为惜福之道，保泰之法，莫精于此。”意为花未全开之时为最美，一旦全开便离花落之期很近了；月满之日，离慢慢变成残月也很近了。
央视主持人白岩松曾说过：“毁一个人的最好的方式就是让他求完美和达到极致。”当一个人不顾一切的去追求所谓的完美之时，则已然踏上下坡路。“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，可见，没有绝对完美之事才是生活原色，其实在茶界也是一样。
在白茶界中，买“老”比买“新”难得多，这些年随着白茶市场份额的提高，越来越多的茶友受到老白茶收藏价值、稀缺性以及药用价值的影响，认为喝茶就要喝“好”的，还盲目认为越老的白茶越好，越贵的白茶越好！
事实果真如此吗？盲目追“老”可能对让你赔了夫人又折兵。这是因为如今在白茶市场上，白茶的品质、年份真假难辨，如各种春秋拼配白茶，粗制滥造的劣质白茶还有渥堆茶、外地茶，伪装成高品质正宗福鼎白茶，伪装成十年、二十的老白茶，令人眼花缭乱，防不胜防，一个不小心便会被骗了去。
市面上若是想要买到品质好的新白茶或是陈化一至三年左右的白茶，也不算是难事，但想要买到好品质的老白茶，并不是那么简单。
有些茶友买白茶时固执的很，不是老白茶就不喝。说句实在话，即使是喝茶多年的老茶鬼，在购买老白茶时都要小心小心再小心，生怕看走了眼，更不要说初入门级的茶友了。倘若，一定要追求老白茶，那在购买时便要做好心理建设，准备好强大的经济后盾，以及一双辨别“真假老白茶”的慧眼。
老白茶虽好，也是由新白茶蜕变而来的，其实并不需要一个劲儿的追求老白茶，“存新茶，喝老茶”也不乏是一条新出路。看准新白茶上市的时间，选好产区，品类外形以及制作工艺，一买一个准。选好新茶，是存好老茶的基础！
第一步：买白茶看产区
白茶的产区是决定其内质的先决条件。
市面上光看产区，白茶种类已是繁如辰星，令人眼花缭乱。福鼎区域内有高山白茶、平地白茶、海边白茶等等之分；福鼎区域外还有福鼎周边茶如柘荣、福安白茶等，外地白茶，云南月光白，或是仿造白茶等等之分。
从白茶品质入手，首先要排除的就是外地茶。福鼎白茶，是有原产地保护原则的茶类。为了保证白茶市场原料的真实性和可靠性，规范白茶市场。2004年6月，原国家质监总局正式批准"福鼎白茶"为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。福鼎市政府不仅将白茶的产区明确规划出来，还在福鼎边界设置检查站，茶农们需要凭原产地证明进入福鼎白茶交易市场，以防止外地白茶流入福鼎白茶市场内。
福鼎依山傍水，山海相济。从白茶生长条件上就决定着其品质注定会高于外地白茶。论福鼎白茶的优质产区，也有几个要点：其一是地理位置；其二为海拔；其三为生态环境；其四为气候条件。
福鼎较为出名的几大白茶核心产区为：管阳、太姥山、磻溪、点头、白琳等等。这几个产区中的高山白茶产区所产的白茶品质会高于平地白茶。这是由于高山茶园不管是在生态环境、气候因素还是水土条件上都优于平地白茶。
福鼎属于亚热带季风气候，由于受海洋气流影响，年降水量一般在800至1000毫米以上，属于湿润区。人们常形容这个气候为：只要人不偷懒，想种啥就长啥。由此可见，这样得天独厚的气候优势是非常难得的。
茶树喜阴喜湿，若是生长的条件有所欠缺则难以生长出内质丰厚，茶香馥郁的茶叶。出生在云雾间的高山白茶，多细润云雾的滋养，为茶树提供更多的营养物质，另外高山气温较低、昼夜温差大，能够使白茶的养分得到充分的积累，形成高甜回甘的上佳品质，即使经年累月的陈化，由此得来的老白茶在茶香滋味上都属于上乘品质。
挑选新白茶，必然要选着福鼎产区的高山白茶，这样才能在时光的沉淀中捕获优质老白茶！
第二步：买白茶看准品类外形
白茶市场中掺杂着不少货不对板的白茶，例如牡丹王剥去外衣伪装成白毫银针卖；春寿眉掐去粗梗大叶伪装成白牡丹去卖等等。若是以白毫银针的价钱买到白牡丹，再加上时间价值，这可就亏大发了。故而，在购买福鼎白茶时，一定要学会辨别不同等级白茶之间的标准外观，才不至于吃亏！
01
白毫银针
白毫银针往往是春季茶的专属，以单芽为原料，芽边带着一片小叶壳。芽头肥壮饱满，坚挺如针，满披绵密的白毫，富含丰富的氨基酸，茶汤清爽醇甜，具有美容养颜的作用，受到众多茶友的追捧。但由于其是开春萌发的新茶，采摘期短，并且有严格的“十不采”采摘标准，故而市场价较贵。
02
白牡丹
白牡丹素有茶中仙子一称，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。其以一芽一叶或两叶为采摘标准，是白茶品类中香型层次最为丰富的茶类，较白毫银针而言，其芽头更瘦小些，较寿眉而言，芽头更为明显，叶片窄瘦，茶梗较短。
03
寿眉
寿眉，在福鼎当地又被称为“粗茶婆”，也是大众口粮茶，因其粗枝大叶而具有更高的辨识度。寿眉，以一芽三叶或一芽四叶为采摘标准，叶整卷如眉，粗大的梗叶为其带来更多茶多糖和果胶物质，使其茶汤滋味醇厚甜润。另外，它还有春寿眉和秋寿眉之分，春寿眉梗叶更为细长，秋寿眉梗叶更为粗大，由于两季都采摘，产量较大，价格相对低廉些。目前市面上较为常见的老白茶还是以寿眉为主。
白毫银针、白牡丹、寿眉三者品级不同，其外形特征、香气滋味、价格都有所不同，在选茶时要根据自己的口感喜好、经济条件选择为好。
第三步：制茶工艺是否到位？尤为重要
白茶的工艺，是开启白茶陈化之路的钥匙。常因福鼎白茶制茶工艺简单，而有不少茶友会误解，白茶只要晒晒就可以了。其实不然，一款内质丰厚的白茶，香气馥郁多变，汤感清澈醇滑，这些都是需要通过福鼎老制茶师傅的巧手得以保留的。
福鼎传统制茶工艺——纯日晒。并不是放在阳光下一晒到底就完事的，白茶从采青、摊晾、晒茶温度的把控都是有技巧与讲究的，通过阳光的温度让茶叶缓慢走水，茶叶内含水分得到蒸发，让日光中的光波成为白茶香气和滋味的点睛之力。刺激白茶中的酶物质，引起茶叶香气与滋味反应，这也为白茶后期的良好的陈化做铺垫。
白茶在太阳光下萎凋的差不多时，便要进行干燥环节，以文火慢烘得到干度达标的白茶干茶，在以三白茶收藏标准三层包装法（铝袋，塑料袋，纸箱）层层到位密封包裹，以防止白茶在后期陈化过程中接触到水汽而受潮变质。如此，才能白茶的陈化之路万无一失。
老白茶，是在拥有好产区，好品类，好工艺的新白茶基础上，经过岁月沉淀，精心仓储而来，一路虽漫长却极富惊喜。世上难有十全十美之事，想要买少的钱又想买到正宗好茶？着实是难，与其盲目追求老白茶，不如从现在起，精心筹谋，存一款新白茶，静待岁月，历练成金。
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