白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-08-12 17:20 阅读:318

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


生拍芳丛鹰觜芽,老郎封寄谪仙家。


今宵更有湘江月,照出菲菲满碗花。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


过度追求完美,是一种病态。


曾国藩曾在写给弟弟的家书中说:“平日最好昔人‘花未全开月未圆’七字,以为惜福之道,保泰之法,莫精于此。”意为花未全开之时为最美,一旦全开便离花落之期很近了;月满之日,离慢慢变成残月也很近了。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


央视主持人白岩松曾说过:“毁一个人的最好的方式就是让他求完美和达到极致。”当一个人不顾一切的去追求所谓的完美之时,则已然踏上下坡路。“梅须逊雪三分白,雪却输梅一段香”,可见,没有绝对完美之事才是生活原色,其实在茶界也是一样。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


在白茶界中,买“老”比买“新”难得多,这些年随着白茶市场份额的提高,越来越多的茶友受到老白茶收藏价值、稀缺性以及药用价值的影响,认为喝茶就要喝“好”的,还盲目认为越老的白茶越好,越贵的白茶越好!


事实果真如此吗?盲目追“老”可能对让你赔了夫人又折兵。这是因为如今在白茶市场上,白茶的品质、年份真假难辨,如各种春秋拼配白茶粗制滥造的劣质白茶还有渥堆茶、外地茶,伪装成高品质正宗福鼎白茶,伪装成十年、二十的老白茶,令人眼花缭乱,防不胜防,一个不小心便会被骗了去。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


市面上若是想要买到品质好的新白茶或是陈化一至三年左右的白茶,也不算是难事,但想要买到好品质的老白茶,并不是那么简单。


有些茶友买白茶时固执的很,不是老白茶就不喝。说句实在话,即使是喝茶多年的老茶鬼,在购买老白茶时都要小心小心再小心,生怕看走了眼,更不要说初入门级的茶友了。倘若,一定要追求老白茶,那在购买时便要做好心理建设,准备好强大的经济后盾,以及一双辨别“真假老白茶”的慧眼。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


老白茶虽好,也是由新白茶蜕变而来的,其实并不需要一个劲儿的追求老白茶,“存新茶,喝老茶”也不乏是一条新出路。看准新白茶上市的时间,选好产区,品类外形以及制作工艺,一买一个准。选好新茶,是存好老茶的基础!


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第一步:买白茶看产区


白茶的产区是决定其内质的先决条件。


市面上光看产区,白茶种类已是繁如辰星,令人眼花缭乱。福鼎区域内有高山白茶、平地白茶、海边白茶等等之分;福鼎区域外还有福鼎周边茶如柘荣、福安白茶等,外地白茶,云南月光白,或是仿造白茶等等之分。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


从白茶品质入手,首先要排除的就是外地茶。福鼎白茶,是有原产地保护原则的茶类。为了保证白茶市场原料的真实性和可靠性,规范白茶市场。2004年6月,原国家质监总局正式批准"福鼎白茶"为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。福鼎市政府不仅将白茶的产区明确规划出来,还在福鼎边界设置检查站,茶农们需要凭原产地证明进入福鼎白茶交易市场,以防止外地白茶流入福鼎白茶市场内。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


福鼎依山傍水,山海相济。从白茶生长条件上就决定着其品质注定会高于外地白茶。论福鼎白茶的优质产区,也有几个要点:其一是地理位置;其二为海拔;其三为生态环境;其四为气候条件。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


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福鼎较为出名的几大白茶核心产区为:管阳、太姥山、磻溪、点头、白琳等等。这几个产区中的高山白茶产区所产的白茶品质会高于平地白茶。这是由于高山茶园不管是在生态环境、气候因素还是水土条件上都优于平地白茶。


福鼎属于亚热带季风气候,由于受海洋气流影响,年降水量一般在800至1000毫米以上,属于湿润区。人们常形容这个气候为:只要人不偷懒,想种啥就长啥。由此可见,这样得天独厚的气候优势是非常难得的。


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茶树喜阴喜湿,若是生长的条件有所欠缺则难以生长出内质丰厚,茶香馥郁的茶叶。出生在云雾间的高山白茶,多细润云雾的滋养,为茶树提供更多的营养物质,另外高山气温较低、昼夜温差大,能够使白茶的养分得到充分的积累,形成高甜回甘的上佳品质,即使经年累月的陈化,由此得来的老白茶在茶香滋味上都属于上乘品质。


挑选新白茶,必然要选着福鼎产区的高山白茶,这样才能在时光的沉淀中捕获优质老白茶!


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第二步:买白茶看准品类外形


白茶市场中掺杂着不少货不对板的白茶,例如牡丹王剥去外衣伪装成白毫银针卖;春寿眉掐去粗梗大叶伪装成白牡丹去卖等等。若是以白毫银针的价钱买到白牡丹,再加上时间价值,这可就亏大发了。故而,在购买福鼎白茶时,一定要学会辨别不同等级白茶之间的标准外观,才不至于吃亏!


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


01


白毫银针


白毫银针往往是春季茶的专属,以单芽为原料,芽边带着一片小叶壳。芽头肥壮饱满,坚挺如针,满披绵密的白毫,富含丰富的氨基酸,茶汤清爽醇甜,具有美容养颜的作用,受到众多茶友的追捧。但由于其是开春萌发的新茶,采摘期短,并且有严格的“十不采”采摘标准,故而市场价较贵。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


02


白牡丹


白牡丹素有茶中仙子一称,因其外形绿叶夹银白色白毫,芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开而得名。其以一芽一叶或两叶为采摘标准,是白茶品类中香型层次最为丰富的茶类,较白毫银针而言,其芽头更瘦小些,较寿眉而言,芽头更为明显,叶片窄瘦,茶梗较短。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


03


寿眉


寿眉,在福鼎当地又被称为“粗茶婆”,也是大众口粮茶,因其粗枝大叶而具有更高的辨识度。寿眉,以一芽三叶或一芽四叶为采摘标准,叶整卷如眉,粗大的梗叶为其带来更多茶多糖和果胶物质,使其茶汤滋味醇厚甜润。另外,它还有春寿眉和秋寿眉之分,春寿眉梗叶更为细长,秋寿眉梗叶更为粗大,由于两季都采摘,产量较大,价格相对低廉些。目前市面上较为常见的老白茶还是以寿眉为主。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


白毫银针、白牡丹、寿眉三者品级不同,其外形特征、香气滋味、价格都有所不同,在选茶时要根据自己的口感喜好、经济条件选择为好。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


第三步:制茶工艺是否到位?尤为重要


白茶的工艺,是开启白茶陈化之路的钥匙。常因福鼎白茶制茶工艺简单,而有不少茶友会误解,白茶只要晒晒就可以了。其实不然,一款内质丰厚的白茶,香气馥郁多变,汤感清澈醇滑,这些都是需要通过福鼎老制茶师傅的巧手得以保留的。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


福鼎传统制茶工艺——纯日晒。并不是放在阳光下一晒到底就完事的,白茶从采青、摊晾、晒茶温度的把控都是有技巧与讲究的,通过阳光的温度让茶叶缓慢走水,茶叶内含水分得到蒸发,让日光中的光波成为白茶香气和滋味的点睛之力。刺激白茶中的酶物质,引起茶叶香气与滋味反应,这也为白茶后期的良好的陈化做铺垫。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


白茶在太阳光下萎凋的差不多时,便要进行干燥环节,以文火慢烘得到干度达标的白茶干茶,在以三白茶收藏标准三层包装法(铝袋,塑料袋,纸箱)层层到位密封包裹,以防止白茶在后期陈化过程中接触到水汽而受潮变质。如此,才能白茶的陈化之路万无一失。


白茶收藏:目盲追求老白茶?不如用心收藏新白茶


老白茶,是在拥有好产区,好品类,好工艺的新白茶基础上,经过岁月沉淀,精心仓储而来,一路虽漫长却极富惊喜。世上难有十全十美之事,想要买少的钱又想买到正宗好茶?着实是难,与其盲目追求老白茶,不如从现在起,精心筹谋,存一款新白茶,静待岁月,历练成金。


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