莫干黄芽是黄茶的一种,为浙江省省级名茶之一。
一、莫干黄芽历史
莫干黄牙主产地位于浙江省德清县西部,“清凉世界”莫干山的北麓。
早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。
清乾隆《武康县志》载:“莫干山有野茶、山茶、地茶,有雨前茶、梅尖,有头茶、二茶,出西北山者为贵。”
西北山即为莫干山主峰塔山。
清道光《武康县志》载:“茶产塔山者尤佳,寺僧种植其上,茶吸云雾,其芳烈十倍。”
二、莫干黄芽特性
1 莫干黄芽特点
莫干黄芽茶所制成品,芽叶完整,净度良好,外形紧细成条似莲心;
汤色橙黄明亮,香气清鲜,滋味醇爽;
芽叶肥壮显茸毫,色泽黄嫩油润。
2 莫干黄芽加工工艺
采摘要求严格,清明前后所采称“芽茶”,夏初所采称“梅尖”,七、八月所采称“秋白”,十月所采称“小春”。
春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分,以芽茶最为细嫩,于清明与谷雨之间,采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔,分等摊放,然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等工序。
基本制作工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闪黄,因此具有黄汤黄叶的特点,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
三、莫干黄芽品茗指南
黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,
对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
1 欣赏莫干黄芽茶的条索,闻干茶香;
2 将刚烧热的开水倒入飘逸杯中,要注意是1/3杯的水量,置茶于泡饮滤网中,激活茶性;
3.将已经初醒的茶置入飘逸杯中,冲入约90度的开水,5秒出水,再次醒茶,留醒茶之汤备用。
4.第二次冲入热水泡茶,15秒出水,兑入第一次醒茶之汤,以调和香气与口感,避免可能出现的苦紧口感。
5.冲泡完成后,品鉴。
而后继续冲泡,根据泡的次数依次延长出水时间,以让茶叶中的物质浸出。