茉莉花茶
花茶也称 “香片”，茉莉花茶又称为“茉莉香片”。㈠ 花茶属再加工茶类。在我国的茶叶分类中，花茶属于再加工茶类，并不包括在我国的六大茶类之中。我国茉莉花茶的主产区在福建省的福州、广西省的横县、江苏省的苏州、这些地方都是茉莉鲜花的主产地。㈡ 茉莉鲜花采摘有讲究。❶茉莉鲜花有晚上吐香的特点。茉莉鲜花具有在晚上开放吐香的习性，一般都提前在当天下午二点后进行采摘，这时茉莉鲜花中的芳香油物质含量最高。到了晚上芳香油物质就开始挥发吐香了。即使茉莉花蕾被采摘下来以后，依然还在生长，还在进行新陈代谢，花蕾还会逐渐开放，并不断地吐香。❷天越热，花越好，香越浓。茉莉鲜花一般在夏天最热的时候采摘，这时天越热，花越好，香越浓。只采含苞欲放的双瓣花蕾，花骨朵和开过的都不行，采摘下来的茉莉花蕾要通风放置，赶在傍晚及时运送到茶厂窨制。
茉莉花茶
㈢ 窨制茉莉花茶。❶ 窨制前的摊晾。茉莉鲜花经过存放运输后，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。❷ 窨制前的养护。采用控制温度的方法，使鲜花保持旺盛的生机，促进开放猛烈吐香。茉莉鲜花开放的最佳温度在32~37℃之间，因此，必须根据实际温度，进行人工实时调节。❸窨花拼和。让茶与花最完美的接触。窨制开始，将茶叶和鲜花按比例层层叠叠混在一起，茉莉的香气被吸进茶里。窨花过程需要持续8~10个小时，整个过程需要精确控制温湿度。从傍晚窨制开始到午夜过后，制茶人要一直守候在旁，实时观察茶堆的温湿度，环境因素变化情况。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、湿度、花堆厚度、窨制时间。窨制后用筛网将茶花分离，将做好的茶拿去烘焙，以降低茶中水分，便于储存。要得一壶好茶，窨制过程至少六道以上，极品茉莉花茶窨制九道。
茉莉花茶
㈣ 茉莉花茶中，有花瓣好还是没有花瓣好？❶ 不能单纯以有没有花瓣论好坏。●没有花瓣的茉莉花茶。我国传统的茉莉花茶，尤其是供出口专用的茉莉花茶，里面的确是看不见花瓣的，但是一点也不影响茶的优秀品质。那时的茉莉花茶：香入骨不在表、香高鲜灵、甘甜柔和、香甜顺滑、喉韵沁心脾。这也是大多数茉莉花茶，特别是高端茉莉花茶，都是“只闻其香不见其花” 的原因。●为了点缀加入星点花瓣。最具代表性的要数四川的“碧潭飘雪”茉莉花茶了，这是一款品质优秀的茉莉花茶。干茶中有星星点点的花瓣作为点缀，关键是冲泡时能看到，清澈的茶汤上面飘浮着几朵白色的茉莉花瓣，显得鲜活灵动，如“碧潭飘雪”般美妙。 因此，不能单纯以有没有花瓣论好坏。一款优质的茉莉花茶，有没有花瓣都是好茶。 ❷ 窨制结束，剩余茶香利用价值不高。在窨制过程结束后，花完成了吐香，茶完成了吸香。还剩有残存的一些香气，已经变得不鲜活且低沉，利用价值已不是很高了。因此，不能单纯以有没有花瓣论好坏。一款优质的茉莉花茶，有没有花瓣都是好茶。❸ 茶花分离的目的。为了避免花瓣对茶滋味口感的影响。一般情况下，制作茉莉花茶的茶胚，以绿茶、白茶为主，都属清香型茶。假如花瓣不及时的分离出来，会很容易遮盖住茶香，影响到整体的口感。
茉莉花茶
㈤ 挑选茉莉花茶把握四点。❶ 即要看茶又要看花。● 优质茉莉花茶，所用的茶胚原料嫩度好，芽毫显露毫香明显。所用的茉莉鲜花，鲜嫩度好有光泽饱满灵动。● 较差的茉莉花茶，所用的茶胚原料嫩度差，条索松散不紧结，不匀整显粗老。所用的茉莉鲜花，不鲜嫩显暗淡无光泽，有微微的泛黄。❷嗅香气。优质的茉莉花茶散发出的香气：既有茶香又有花香、茶香优雅花香浓郁、自然浓郁而不强烈刺激、香气徐徐幽然持久、清香甜香沁人心脾、无任何异味。❸品茶汤让自己的味蕾说话。只有通过开汤冲泡，让自己的味蕾说话，才是鉴别好茶的真理。 优质茉莉花茶，汤色：香槟金色、明亮光润耀眼、饱满浓稠。滋味：口感柔和不苦不涩、饱满顺滑绵柔、清香甜香花香幽深馥郁、唇齿甘甜清凉、舌底鸣泉连连不断、顿觉身心愉悦舒展温暖。耐泡度：优质者较耐泡，冲泡五次之后，花香依然不减。品质较差者冲泡三次之后，香气不存，茶汤淡薄如水。❹ 花不能过多。茉莉花茶中混合极少量的花瓣，以起到点缀，增加观赏度之作用。假如，茉莉花茶中，掺入过多的花瓣，就属不正常了。有些不良商贩，为了小利会以此法增加重量，蒙骗消费者。更有甚者，会用窨制使用过的茉莉花，掺入茶中，以次充好，蒙骗消费者。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）
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