中国茶叶，就像中国的瓷器一样，有时间，有艺术性，更重要的是我们天天都在喝，都在品饮，所以有关茶的知识还是有必要了解一下：
首先看看茶的分类：
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖，安吉白茶等
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 君山银针，蒙顶黄芽等
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 白牡丹,白毫银针,贡眉，寿眉等
乌龙茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,大红袍，凤凰单丛，冻顶乌龙茶等
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红等
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 安化黑茶等
通常我们是按照发酵程度来分类，但我觉得这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。
我觉得按照工艺来讲更精确一些：
各种茶叶的制作工艺介绍：
绿茶
（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）
绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成
1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等
2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁
3.晒青绿茶 这个搞不好快失传了。。。
4.蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。
其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦
黄茶
（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）
黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵
按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶
比较有名的就是蒙顶黄芽 君山银针了
白茶
寿眉
（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）
传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。
（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）
比较常见的白茶有三类吧？
1.白毫银针 身披白毫，模样似针
2.白牡丹
3.寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。
青茶
凤凰单丛
（上图是条索明显的凤凰单丛）
铁观音
（上图是团成小球的铁观音）
青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。
青茶多按照产地划分。
闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以 岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，那可是热的不能再热的乌龙茶了，居然被炒到64万。
闽南乌龙 大名鼎鼎的安溪铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香，浓香又分为炭培等，香气也是大名鼎鼎的兰花香。其实最受欢迎的还是清香型，香气明显，甘甜爽口，也有回甘，一般人都能轻松上口，至于说浓香的，还有之后的炭培的那些，一般人可能不太能适应，比如我，就喝不来那种味道。只是网上很多都说自己的茶是浓香的，其实他们的都是清香型的。稍微懂得人看这个干茶颜色就知道了，工艺决定了它的颜色的。
广东乌龙 当然是凤凰单丛了，它主要产于广东省潮州市凤凰山，凤凰单丛这种茶又是乌龙茶里最香的， 所以它的分类也以其香味型名。比如说芝兰香，姜花香，鸭屎香，蜜兰香，黄枝香，桂花香等，这实在是太多了，看的人头晕，对了，还有姜花香里出名的通天香。
台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为是重发酵的茶，发酵程度大很像红茶。在台湾喝的人比较多，内地的不太喝。
红茶
金骏眉
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。
1.小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非 常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。金骏眉只是后来正山小种茶的一个分支，就是比较高端的红茶。至于味道，口感什么的，大家可以去自己体会，个人认为金骏眉绝对比正山小种好喝百倍不止，自从喝了金骏眉就没喝过小种。
2.工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。云南滇红出口比较多，比较有名气的是云南滇红集团研制的 凤牌58，现在某宝上也是有很多卖的，其实滇红主要是做出口的，所以国内普及度不高。
3.红碎茶 很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。老外喜欢喝的红茶应该就是这种茶，想象当年的波士顿倾茶事件，342箱茶叶被倒进海里，这真是暴殄天物啊，可惜的血疼。
黑茶
普洱茶
（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）
黑茶，全发酵的茶。还有人说后发酵的，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。当然现在很多人认为普洱不属于黑茶，黑茶应该是湖南的安化黑查茶。这里我们不谈论这个。按照发酵工艺，黑茶是全发酵的茶，这个分法的话，毋庸置疑，普洱必须属于黑茶。
普洱的发发酵也分成两种：
生茶 这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。
熟茶 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆，简单的说就是把生茶放到一起，给它一定的环境，一定的温度，湿度，养分等条件，让茶里面的物质自然转换。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶
碧潭飘雪
花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。
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至于泡制方法。（可以参阅我之前发布的文章）
现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。
总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。
发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。
至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 这个我想讲几句闲话：
其实我们泡茶最常用的就两种：盖碗，紫砂壶。别的很多，但是喝茶我觉得这两种是最基本的，较真的话另说。
然后就是评茶，这种对个人茶知识，经验要求非常高，常听到一些人喝完茶就说这个茶怎样怎样，一两句而已，不能做个全面的评价。
比如，小种茶，一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，普洱茶，他们喝了就说这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。
遇到这种人我心里是会呵呵的。
正山小种
还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？
一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？
金骏眉
还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。
跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。
什么是茶道？
茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。
不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。
至于禅茶一味。
这个更厉害了，对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。
我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？
就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？
貌似跑题了。这只是我自己的想法了。
比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
营养价值
理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。
但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？
如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜
想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝
如果像补充矿物质 喝矿泉水都是可以的。
无论是哪种方式可能都比直接喝茶效率高，可是为什么还要耐下心来喝茶呢？
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最后最后再叨叨几句：
其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。
茶给人感受是汤色，味觉，形状等感官的东西，喝茶锻炼的是你的感受事物的能力，同时也是在锻炼你的心性，茶叶的苦涩，茶叶的甜茶叶的回甘，都是在影射人生百味，喝茶，懂茶，悟道静心，体会人生，这应该是我们喝茶的精神上的目的，我是俗人一个，没有上升到茶道那种大师领悟出来的神乎其神的高深理论，我只知道喝茶能让我身体健康，能让我自己心态更加坚定和平和，能让我体会茶道里面的先苦后甜以及一片茶叶的艰辛和奉献精神，也能让我借茶来感悟生活的道理。
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