讨论这个话题，很多茶友会觉得我在神化古树茶的品饮！
其实不然，古树茶的品鉴体验肯定是有差别的，最直接的表现就是古树茶的价格。
当然，你也可以抛出那句佛系的话“茶无上品，适口为珍”，这是你的权利！
因为从某种程度上来说，茶确实是没有上品的说法，所有“上品”的部份，都是人的“口”赋予的，所以真正有差别的地方，是在“口”，而非茶！
相比于咖啡和红酒品鉴体系的完整、专业，古树茶的品鉴显得江湖化！
大部分这方面的内容创作者，要么就是含糊其辞，说得不清不楚；要么以点盖面，不系统，乏善可陈；
所以这里申明，
1.比我擅长品鉴的人大有人在，如果有文章未到之处，可以直接指正；
2.就整个古树茶的品鉴体系来说，有一个正确的品鉴方向很重要，我也是参考了很多人品鉴文章才总结的，这篇文章，大方向上没有问题；
3.耐心点看完，这篇文章还是有点干货的；
二、古树茶的品鉴“三重境”
好的，闲话少叙，我们直入主题：古树茶品鉴的三重境。
第一重：浮于表面的品鉴；
《5分钟教会你古树茶的品鉴，彻底告别饮茶十年，依然小白的尴尬》这篇文章里，我将普洱茶的品鉴划分为几个板块，分别是：滋味、香气、触感、口腔体感、身体体感。还有两个系数“协调感”、“特征性”两个系数；
所谓浮于表面的品鉴，大多在滋味和香气上下功夫，古树茶的滋味篇，我在微头条上已经发过，大家可以去看看，香气在上一篇文章里也已经介绍过了；
身边有很多半瓶水的茶友，每每品鉴时，只会评价这款茶甜不甜、涩不涩、香不香，实际上，单一的滋味，都很难支撑高水平的品鉴；
对于这一重的茶友，我建议“透过口感喝汤感，抛开闻香喝汤香”，往茶汤更深层次的地方走：触感、口腔体感和身体体感上多去感受，你会打开关于品鉴的另一扇大门，获得不同的品饮体验！
ps：触感基本包括茶汤的汤感和水路的粗细；口腔体感：包括回甘、回甜、生津、清凉感；身体体感：发汗、通透、打嗝等等；
第二重：两个系数，四个维度；
喝茶喝到第二重境界，应该喝什么呢？在上一篇文章里，我们提了两个系数：协调感和特征性，这里作为补全。
个人总结了四个点：纯净度、协调度、持久度和框架。这是今天的重头戏，我将在下一段文章中为大家解读！
第三重：与大自然共鸣；
茶叶终究是用来愉悦感官的东西，很多时候喝着爽就行了，若能透过感官直抵内心最幽微处，产生与自然共鸣共情之感，当属可遇不可求之境了！庄子云：独与天地精神往来！大约就是这个意思吧。
这么说看起来有点“玄”，给大家讲个我真实的感受，应该会更明朗一点：
如今的勐库邦马大雪山，几乎成了喜欢勐库茶茶人的“朝圣之地”了，事实上这是一件苦差事，来回20公里的脚程搭配蜿蜒的山路，酸爽度是不言而喻的。
2013年春，是我第一次入大雪山，全程下来，我已经精疲力竭，这时身边的一位大户赛的茶农兄弟问我，有非常顶级的好茶要不要去试试！
盛情难却，又驱车半个多小时，来到坐落在大雪山脚下，四周被原始森林包裹的几处农家，也就如今闻名遐迩的“大中山”。
我们抵达时，已经暮色沉沉了，在昏黄的灯光下喝到了当年的大中山古树，喝完一泡茶，困意全消，口腔两颊清凉无匹，身体仿佛苏醒于如画的清晨，通透而安静，眼睛被盎然绿色所填满，有清风拂面，每个毛孔都被微风唤醒。
我理解，这大约就是与大自然的共鸣吧。
三、这四个维度不懂，你永远都是小白！
纯净感：我常常形容一款茶的纯净感如同一个人的眼睛！
经常听到茶人评价一款茶：纯净感好，茶汤很纯净。纯净、干净、没有杂味、纯粹、茶汤脉络清晰、茶汤清新爽利，这大约是一个意思的。
必须要注意一点，纯净感和茶汤滋味单一不是一回事儿，正如同一个人的眼睛空灵和空洞肯定不是一回事儿；
表达纯净感似乎很难，我们从反面来说明，举几个“不纯净”的例子大家就知道了：
“糊口”：茶汤入喉之后，嘴巴内壁表面仿佛附着一层物质，注意，这个不是涩感，这就是我们常说的糊口；
“麻口”：茶汤入喉之后，舌苔或者是舌头两侧发麻，当然如果一天连续品饮生茶超过5款也会出现这种情况哈，
“闷感”、“陈味”、馊味、由工艺问题带来的酸味等等，都算是不纯净的感觉；
而个人理解的茶汤纯净感有两种：
一、清水出芙蓉，天然去雕饰：这是一种天然的纯净感、爽朗感，没有一点杂质的感觉，入口就能体会到的；
二、出淤泥而不染，濯清涟而不妖：茶汤在嘴巴里表现刺激性太强，你很难捕捉到，但当茶汤咽下去后，从喉咙到口腔都有浓强的回甘、生津、甚至能持续很长时间，这样的爽朗感也能代表茶汤的纯净度很高；
举个例子大家就能理解了，
就如同孩子的眼睛表现出来的纯净感，和一双经历世事沧桑，依然温柔看待世界的眼睛表现出来的纯净感是不一样的！
协调度：是非常好理解的。
读初高中的时候，一个班上总有人会被老师教育“偏科”，比如数学学的奇好，但其他分数都不及格，这类同学大约是很难考第一名的；而能考第一名的，每一门考的都是拔尖的好，或许不是单门的最高分，但最后的综合分数是第一；
是的，协调度就是一款茶综合门类的评分，属于综合判断。
纵观现在跻身超一线名山的名山古树茶，都是“尖子生”；几乎一个评判维度都能拉满，某几个维度基本满分，各个维度之间搭配协调，“人无我有，人有我精”，比方冰岛老寨、老班章等；
比方我之前给大家说过冰岛的甜感：
冰岛五寨中每个山头，甜感又各有差别，比方南迫、地界的甜感，就是偏清甜，给人一种清新爽朗，如沐春风的感觉；冰岛老寨的甜则更细腻适中，不偏不倚，端庄典雅，有增之一分则甜腻，减之一分则淡薄的意味，所以冰岛老寨被称为皇后，也并非浪得虚名，而坝歪、糥伍的甜，则有些甜腻的意味了，是一种厚重的甜，有点吃肥肉之后腻腻的感觉；
举个“偏科”严重的山头：勐库的懂过、勐海的帕莎。
勐库的懂过，香气、汤感、茶气都是不错的，可惜涩感太强，水路粗糙，勐海的帕莎也有类似的情况；
一线名山的古树茶，可称之“优等生”，比较典型的就是“老曼峨”，就是苦味的释放过于强大，掩盖了茶汤中其他滋味的的释放，但我们仔细品饮，依然能感受到其浓强的回甘和生津、雄强的茶气以及汤香；
持久度：好的东西，大约都是相通的。
理解古树茶的持久度，我们可以想象一首好的乐曲，有没有一首曲子会时常或偶尔出现在你的脑海中，仿佛有“云音绕梁，三日不绝”的感觉！
持久度，可以理解为两层意思！
一：及时持久度。
当时喝的茶汤，在彼时彼刻一定时间范围内，茶汤的感觉在口腔、喉咙乃至是身体的存留时间！这么解释感觉有点绕，但其实非常好理解，比方回甘、生津、汤香、韵味、体感之类的感觉，在身体里留存的时间；
二：念念不忘，必有回响！
就如同上面所说，有没有一首曲子会时常或偶尔出现在你的脑海中，有“余音绕梁，三日不绝”的感觉，好茶也会有这种感觉，对于爱茶之人，不夸张的说，有时候光是想到名字，就开始流口水了！
框架：我常常将一款好茶的框架比作一篇优秀的“文章”或一本优秀的古典小说。
元代陶宗仪《南村辍耕录》：『乔吉博学多能，以乐府称，尝云：“作乐府亦有法，曰凤头、猪肚、豹尾六字是也。”大致起要美丽，中要浩荡，结要响亮。尤贵在首尾贯穿，意思清新。苟能若是，斯可以言乐府矣。
一款好茶的框架也需满足这三个条件：“凤头”、“猪肚”、“豹尾”。
1、凤头，即如凤凰的头一样美丽、精彩，夺目，看一眼就能记住。
所以前段，古树茶第一口（或者前三口）很重要，我们能轻易的捕捉这款茶的特点。
我形容这时候是口腔从一个“荒芜”的状态，逐渐进入一个“苏醒”的状态，甚至是久旱逢甘霖的状态。
一方面口腔的敏感度是很高的，很容易捕捉茶汤中的细节，比如山韵、香气、苦、鲜爽等等、回甘生津；另外一方面，茶叶也从一个“安静”的状态，逐渐的被“唤醒”，滋味特点的释放也是一开多过一开，特点在这个时候是最鲜明的；
是不是凤头，前三泡一入腹，还有没有必要往下喝，心中就已经有谱了！
2、猪肚，即如猪的肚子一样饱满、圆实、有内容。
所以中断，喝古树茶的汤感。
这个时候，古树茶的叶底基本完全展开，水浸出物是最丰富的，最容易感受的是其汤感。是厚是薄，是灵动顺滑，还是呆板凝滞，是过喉成团，还是入口即散，都能明显的感受出来；
当然除此之外，我们仍然要注意去感受其茶汤中香气的持久度、回甘生津的速度和持久度，以及喉咙中的韵味；
这一点在好的小说中亦可窥探，所谓草蛇灰线，伏延千里，正是如此；
3、豹尾，即如豹的尾巴一样有力。
怎样的茶汤才叫有力呢？
三个维度：耐泡度、汤感、韵味的持久度，尾水我基本上就是喝这三个点了。
耐泡度看茶汤汤感下滑的速度，是断崖式，还是平滑过度；茶汤里是否有东西，嘴巴、喉咙、身体是否有感觉？
