湿仓和干仓茶，这是想买老茶的人最容易遇到的问题。过去由物质条件困乏，大陆基本上没有藏茶，老茶主要存在香港、台湾。随着大陆喝普洱茶、藏普洱茶热兴起，找老茶的人多起来，目前的市场上的"老茶"中，湿仓茶占了相当高的比例。
仓茶也许并不是香港人的发明，明代《滇略》中有这样的评语："士庶所用皆普茶也。蒸而成团。瀹作土气。"个人觉得，"瀹作土气"也许就是古人对仓储结果的一种描述。
早期，香港经营茶楼往往是合股经营，经营者赢利时要给股东分钱，亏损时，他还必须有茶经营。因此，茶楼经营者每年都要拿出赢利的一部分进一批茶，储存于仓库。如果多年赢利，茶就会多起来，就变成了陈茶。那时香港的地产还没有现在这么火爆，茶楼往往有足够的地方存放茶叶，同时，茶楼的经营者也都有相当的经验，将新茶和旧茶混合在一起，卖给消费者。由于各茶楼混拼的茶各不相同，因此，各茶楼都有自己独特的口味特点和品牌。
所湿仓茶是指存放在湿度80%以上温度又较高的仓库的茶，由于这种环境非常适合微生物的繁衍，很多湿仓茶表面都会色泽暗淡，条索粘连，生有白霜，闻起来气味刺鼻，喝着，喉咙部位会有燥的感觉。
干仓茶在不人为加湿加温的仓库中存放的茶，但由于广东、香港、台湾地区空气湿度大，气温高，因此这些地方的"干仓"中存放的茶也会长霉，只是同一仓库、同一件茶甚至同一筒茶中会出现有的长霉，有的不长霉或霉变不严重的茶，这种茶仓出来的茶经过"醒茶"后，会有很出色茶香。而霉变较严重的茶经过"醒茶"后也会有相似湿仓茶的"仓味"。
分辨干与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来。
（1）从外辨别
湿仓普洱茶条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。色泽近似于熟茶，撬开内部看内外都有长过霉的白点。
干仓普洱茶的条结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。
（2）从气味辨
湿仓普洱茶开汤后有显仓味而且泡很多泡后不退，叶底变成黑褐色且软易碎，喝入口腔会有轻微针刺的感受，喉头又被锁住，甚至发干，口水难咽的感觉。
干仓普洱茶开汤后仓味持久，有陈香。
（3）从汤色辨别
湿茶的茶汤，像熟茶一样暗粟色，甚至变黑色。
干仓生茶的汤色是粟红色，期在七、八年以上的，略转深粟色。
（4）从叶底辨别
湿仓茶的叶是花杂的，用手捻没有弹性，有腐感。个别严重的湿仓茶还会结成团，甚至冲泡一天都无法泡开。在高温高湿状态下，茶叶产生霉菌来促成发酵陈化，这种情况有点近似人工渥堆发酵熟茶。由于霉变的作用这种茶中有一种称为仓味的味道无法退去。同时这种加速陈化也使湿仓茶缺乏活性和韵味。
干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深栗色质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。
另外，应消除"湿仓茶就是老茶"的误解。对茶叶好坏的判断，应通过对干仓色泽和茶汤滋味来判断。科学研究表明，一般自然陈化优于人工"催化"；缓慢陈化优于人为快速老化；"轻仓茶"比"重仓茶"好；茶味要避免霉味高火味燥吼感，重视春厚度。肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中吼、舍、口感觉到的叮、刺、挂、锁、吼茶，无论从健康保健角度，还是同新世纪提倡的绿色无污染、生态、有机食品要求都是背道而驰的。
