众所周知，青茶属于半发酵茶类，发酵程度25%-75%不等，有甚者可以达到90%的发酵程度，这就看市场需要啦，需求改变生产，生产又改变需求，相辅相成。接下来我就着重介绍几样青茶
铁观音是绕不开的茶类，是青茶里面知名度比较高的茶叶，铁观音的品类，琳琅满目，但是铁观音的独有特征我们应该知道，铁观音外形是圆的，干茶的颜色发青油亮，泡茶时摇杯杯中有兰花香，铁观音的茶汤透亮发绿，入口清香有甘甜，滋味饱满，泡完茶底厚实有韧性，没有外围的菱形边角，这是上等的铁观音，它的发酵程度要高于25%才好喝，要不然对胃不是很好，铁观音还有浓香，陈香之分，味道各有千秋。
这个品类里面还有一位重量级的大红袍，我们习惯于把大红袍叫做岩茶，花古岩香，火气重，生长的地点也在福建省跟铁观音在同一个地域，也是发酵茶，但是它多了一道炭火烘焙的过程，所以它有岩石火烤后的独有香气，干茶直条蜷曲像麻花一样，颜色发乌油亮，刚烘焙好的茶叶要先放一放它的火气，就要静置它半个月最好，大红袍的母树数量极少，所及母树大红袍极其珍惜，有价无市，根本就很难见到，所以人们就将的扦插的树种培育起来，作为第二代大红袍，还有第三代，第四代等等，越是接近母树级别越是珍贵，当然啦还要有独有的手艺人来炒制，要不然就是暴殄天物，它的茶汤发红，厚重，微微发涩，略带苦感，入口滑，吐气如兰，口齿留香，能够触动口腔所有味蕾，口腔饱满，回味无穷
近些时，我们还要了解一款茶叶，它的名字是肉桂，是喝茶人的新宠，大红袍可以说是混合味道，而肉桂就是单独的香型，三坑两涧这是产肉的地方，地点在保护区，还需要掏门票才能进去，这款茶生长环境很恶，四面环山都是绿树，它在阴暗的潮湿的环境里生长，但是这里面也分类别，光照时间长的就比时间少的香，肉桂跟大红袍干茶外形相似，口感截然不同，更加醇香，当然这款茶价位肯定不菲，因为稀少所以比较贵，这里面有马肉，牛肉，马肉比较糙，牛肉劲道，牛栏山肉桂为首有条件的建议可以喝喝看
说完岩茶我们再次回到发酵程度不是那么高的茶叶上来，冻顶乌龙我猜大多数人都不陌生，福建省出产这类茶叶，还有就是我们的宝岛台湾省，冻顶乌龙真的是远近闻名，此茶外形半圆，发青，有一股奶香气，干茶的味道就带有香甜奶香气，特别好闻，是一款高香茶，这款茶必须要有一千五百左右的高山上种植，还要光照时间，昼夜温差要大，空气湿度高，土壤酸性富含矿物质，它的口感香甜，奶香味，耐泡汤色青黄，透亮，还有花香，真的是口气如兰，留香持久
青茶里面还有一个不得不说的，单从，潮汕广东人偏爱的一款茶，花香果香蜜香，香型千变万化，如果茶叶分帮派的话，单从就是逍遥派，变化莫测，口感微辣，就是稍微带些刺激性，汤色发黄透亮，叶子红边细长，卷曲，发乌，但是泡开后茶叶发青有红边，他的发酵程度不是很高所以能够看到它加工时候的形态，味道独特，真的是独特
