武夷焙法,实甲天下。
想必熟悉岩茶的茶客都有听过这样一句话。
焙火是乌龙茶制作工艺最后的一道工序，也是武夷岩茶精制工艺中最关键的一个步骤，它直接关系到成品茶的好坏。
而一般我们根据焙火程度的不同，将茶品分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
六种火功。
欠火
欠火茶品主要表现在，干茶用手捻碎后是片状或颗粒状，色泽砂绿。
汤色呈黄色且浑浊。
欠火的茶多表现为清香，细闻还夹杂着青味或其他的杂味。
欠火的茶多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶。
所以，这是不合格的火功。
轻火
轻火茶多表现为花香，香气清远。
干茶色泽呈现为青褐色，汤色橙黄，叶底鲜活，可见明显的“绿叶红镶边”。
这类轻火茶适合刚刚接触岩茶或长期喝白茶、红茶、绿茶等滋味较淡茶类，但想要转换口感的消费群体。
中火
中火茶多表现为花果香，干茶色泽呈现乌褐色，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”。喝中火茶的茶客，一般来说已经具有一定的口感。
或是已经品饮过一段时日的岩茶。
足火
足火茶多表现为果香，干茶色泽呈现乌褐色且褐色偏多。
足火的水仙可见叶脉突出，俗称“露白骨"。
冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆背”。
足火茶汤色多为橙黄偏深，亦或是橙红明亮，适合有一定茶龄的茶友。
高火
高火茶多表现为焦糖香、炭火香。
干茶的色泽呈乌褐色偏黑，汤色多为橙红色，口味相对较重。
这类的茶适合部分需要特定口感的茶友，一般透明会选择此类的高火茶。
病火
病火茶多带焦味，苦味。
干茶多为黄黑色或碳黑色。
病火茶，属于焙火失败的茶品。
大家在购买过程中需小心辨别！
为什么要区分不同的火功？
岩茶的火候程度要求，历史上都是以足火为宜。
随着武夷岩茶市场销量的增大，为适应市场满足不同地区、饮食习惯、口感的需求，在火候程度的掌握上。
茶人们采取了灵活的技术措施，烘焙出轻火、中火、足火等不同的火候程度的产品来满足市场需求。
同时喝岩茶是一个循序渐进的过程，相信各位茶友在这个过程中也能慢慢地喝懂岩茶。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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