老丛水仙茶树
老丛水仙茶
老丛水仙茶
01.
武夷岩茶之极品---老丛水仙:
武夷岩茶中,名气最大的,莫过于大红袍了。紧随其后的,就是肉桂、铁罗汉、白芽奇兰、水仙。其中水仙系列中的 “老丛水仙”,在武夷岩茶中的地位也很高,也是名门望族,也是武夷岩茶的当家品种,更是乌龙茶中一粒璀璨的明珠。
老丛水仙茶树
老丛水仙茶
02.
水仙茶树品种:
水仙种,国家级茶树良种。属于无性系、小乔木型、大叶类、晚生种、三倍体。原产于福建省建阳市,水湖乡大湖村,距今已有一百多年的栽培史。主要分布在福建北部、南部、台湾、等地。水仙种,很早就移植到武夷山,由于产量高,质量好,现已成为武夷岩茶的当家茶树品种之一。1985年由【全国农作物品种审定委员会】认定为国家品种,编号---GS13009-1985。水仙种茶树,适制红茶、乌龙茶、绿茶。制出的乌龙茶:条索肥壮、色泽乌绿、香气高长、滋味醇厚、回味甘爽。
老丛水仙茶树
老丛水仙茶
03.
水仙茶的新丛、高丛、老丛、之分:
茶树龄在10年左右者,制作出的水仙茶,被称为 “新丛水仙”。
茶树龄在30~50年者,制作出的水仙茶,被称为 “高丛水仙”。
茶树龄在50年以上者,制作出的水仙茶,被称为 “老丛水仙”。
茶树龄达到百年以上者,制作出的水仙茶,那就是 “百年老丛水仙” 。
老丛水仙茶
老丛水仙茶树
04.
“老丛水仙” 深受大众喜爱的原因:
1.“老丛水仙” 的复合型香气+复合型口感=岩骨花香+兰花香+丛味
“老丛水仙” 的基础香,是岩茶的岩骨花香,独具 “岩韵”。其次是水仙茶浓郁的兰花香,接下来就是名丛的 “丛味”。
2.“老丛水仙” 三位一体的 “丛味” :
“老丛水仙” 的 “丛味” ,是一种混合型的滋味口感。冲泡后同时具有:木质味(乔木味)、青苔味(苔藓味)、糙米味(粽叶香)。
木质味(乔木味):是水仙茶的基础味。因水仙茶是岩茶中,唯一的乔木型茶树品种。用乔木型茶树制作出来的茶,最本质的味道就是“木质味”。因此,冲泡水仙茶,从始至终都会有 “木质味” 贯穿始终。
青苔味(苔藓味):大部分 “老枞水仙” 茶,冲泡后都有青苔味(苔藓味)。因茶树栽培历史较长,树龄也较长,在生长过程中,树干上长满了青苔。制作出来的水仙茶,自然就带有浓郁的青苔味(苔藓味)。
糙米味(粽叶香):指 “老枞水仙” 茶的山场味,不同的山场有各种不同的香气。
3.“老丛水仙” 深受大众喜爱的原因:
滋味:醇厚回甘、喉韵明显、极耐泡。
口感:醇厚醇浓、饱满浓稠、温润平和、绵柔顺滑。
香气:主要以细腻悠长的兰花香气为主,也有清新柔和的植物乳香、淡淡的竹香、淡雅的水仙花香。 “老枞水仙” 茶的香气,香浓不锐、清长柔和。
稀有:因其产量低、口感佳、耐存放、成为大众追求的高端极品。
老丛水仙茶
老丛水仙茶树
05.
“老丛水仙”茶的感官品质特征:
外形:条索粗大肥壮、紧结重实、叶端扭曲、呈油亮蛙皮青色、色泽绿褐油润、带宝光。
香气:香高馥郁、兰花香、竹香、植物乳香、水仙花香、香浓不锐、清长柔和。
汤色:橙黄浓艳。
滋味:香浓甘醇、绵柔爽滑、回甘清爽、喉韵明显、有陈茶之味、极耐冲泡。
叶底:厚软黄亮、朱砂边三红七青。
核心感官品质特征:
1.复合型香气+复合型口感:岩骨花香+兰花香+丛味。
2.三位一体的 “丛味” :木质味(乔木味)、青苔味(苔藓味)、糙米味(粽叶香)。
老丛水仙茶
老丛水仙茶树
06.
“老丛水仙”茶的冲泡:
【紫砂壶泡法】
1.备具:
以紫砂壶为主,组合茶具1套。
2.选水:
首选纯净水、其次矿泉水、其它饮用水。
3.温杯洁具:
用沸水将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
4.冲泡水温:
100℃沸水。
5.茶水比:
以1:50的茶水比例,计算投茶。
6.投茶量:
紫砂壶中投茶5~6克。(根据个人喜好、茶具大小、人数多少、茶叶粗细老嫩、合理选择投茶量)
7.醒茶润茶:
紫砂壶中注入沸水至1/3处,以盖过茶叶表面即可,浸泡茶叶30秒左右后,出汤倒去。
8.冲泡:
醒茶润茶后,再次注入沸水,加盖浸泡10~30秒左右后,即可出汤。第1~5泡,在10秒左右,快速出汤。第5泡以后,适当延长出汤时间。(根据实际情况,合理选择冲泡时间)
9.冲泡次数:
“老枞水仙” 茶,极耐泡,一般可在10泡以上。
10.品茗:
闻其香:“老枞水仙” 茶的兰花香气,细腻优雅清长。
观其色:“老枞水仙” 茶的汤色,浓艳橙黄。
品其味:“老枞水仙” 茶的滋味,厚滑甘醇、绵柔爽滑、回甘清爽、喉韵明显、有陈茶之味、木质味、苔藓味、粽香味、等多种复合香味。
老丛水仙茶
叶底
07.
如何感受 “老丛水仙” 茶的“丛味” ?
1.唤醒舌部的味蕾细胞:
冲泡好后,静置片刻,待茶水进一步融合。然后细细的小啜一口,并停留在口中,让其充分接触舌部的味蕾细胞,感受 “老枞水仙” 茶的魅力。
2.前1~3泡,入口微有粗口与涩感:
前1~3泡:入口微有粗口与涩感。入咽后,原有的粗涩感,层层剥开、慢慢化去、清甘显现、收敛感释放开来、甘甜微显。
3.第4泡之后,真正的 “丛味” 就显现出来了:
第4泡之后:因 “老枞水仙” 茶内含物质极其丰富,真正的 “丛味” 就显现出来了。
这时的滋味:鲜活甘爽、香浓醇厚。
这时的口感:入口逐渐转细腻润滑。浓浓的 “醇厚感、浓稠感、香浓感、温润平和感、绵柔顺滑感”。茶味浓郁、喉韵悠长、千姿百态。
这时的茶香:沁人心脾。彷佛置身于原始森林中,大自然植物特有的清鲜清香、兰花的优雅清香、深幽的木质香、青苔香、粽叶香、接踵而来。
静心感悟, “老枞水仙” 茶的 “丛味” :
香气清幽深远、入口醇厚回甘、木质香味、青苔香味、陪伴全程。这其中凝结了天地间的灵气、大自然馈赠植物的清香、制茶人的探索追求匠心。
叶底
老丛水仙茶
08.
最后回顾本文的主要内容:
1.武夷岩茶之极品---老丛水仙:
水仙系列中的 “老丛水仙”,在武夷岩茶中的地位也很高,也是名门望族,也是武夷岩茶的当家品种,更是乌龙茶中一粒璀璨的明珠。
2. 水仙种,国家级茶树良种:
属于无性系、小乔木型、大叶类、晚生种、三倍体。原产于福建省建阳市,水湖乡大湖村,距今已有一百多年的栽培史。水仙种茶树,适制红茶、乌龙茶、绿茶。制出的乌龙茶:条索肥壮、色泽乌绿、香气高长、滋味醇厚、回味甘爽。
3.“老丛水仙” 深受大众喜爱的原因:
①.“老丛水仙” 的复合型香气+复合型口感=岩骨花香+兰花香+丛味
“老丛水仙” 的基础香,是岩茶的岩骨花香,独具 “岩韵”。其次是水仙茶浓郁的兰花香,接下来就是名丛的 “丛味”。
②.“老丛水仙” 三位一体的 “丛味” :
“老丛水仙” 的 “丛味” ,是一种混合型的滋味口感。冲泡后同时具有:木质味(乔木味)、青苔味(苔藓味)、糙米味(粽叶香)。
4.如何感受 “老丛水仙” 茶的“丛味” ?
唤醒舌部的味蕾细胞、前1~3泡入口微有粗口与涩感、4泡之后真正的 “丛味” 就显现出来了。
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