炎炎高温下，许多人会吃不下饭，很多老苏州这时候就会拿出一碟虾籽酱油，特别是夏季凉拌食品增多，浇点虾籽酱油，这是苏州人夏季里非常喜欢的一种美味。
苏州人吃河虾算是吃到极致了，手工剥出河虾仁还不算，还创造出了三虾面，虾肉、虾脑、虾籽汇聚在同一碗面内。确实，河虾的虾籽是极品，虾籽酱油更是鲜美。
虾籽酱油的虾籽，一定要是河虾，河虾的虾籽鲜美得细腻，苏州靠着太湖、阳澄湖，有着得天独厚的优势。
01.
姑苏人家的夏季味道
虾籽酱油，大户小户都常备，普通人家吃早餐，用它来蘸白煮蛋和油条，又简单又实惠，是古城特有的清爽味。
刚出锅的油条蘸了一点点虾籽酱油，表皮变得酥软，一口咬下去，似乎连油条内部的空气也带有虾籽酱油的鲜甜。
夏天气候炎热，热气腾腾的苏式汤面显然不适宜在夏季的正午食用，人们会更偏爱凉拌馄饨、风扇冷面之类的吃食，在苏州最时令也最有名的则是虾籽酱油冷拌面。
一碗凉面加上一些虾仁儿，再浇一些虾籽酱油，也算得一碗低配版的“三虾面”了。当你把面咽下肚去，还有些虾籽滞留在嘴里，一口咬下去，虾籽在舌尖轻柔地爆裂，鲜美的滋味溢满整个口腔。
02.
一切白煮荤菜都可搭配
其实苏州一切的白煮荤菜都可以用到虾籽酱油，虾籽使原料不再枯燥，无论是滋味还是质感，仅仅添加了这点东西，就多了很多回转余地。
中国菜里的白肉算是最普遍的一道菜式，几乎打遍南北。只要白肉过硬，比拼的就是调料的味美，普遍使用的是蒜香，北方用酱油蒜泥，四川加上红油，都使白肉不再腻味而多了一些辛香，只有苏州舍弃了蒜，增加了虾籽。
虾籽酱油配白肉就是一道上好的下酒小菜。一碗晶莹剔透的五花白切肉，蘸上虾籽酱油，酱油的鲜味一下子渗进肥瘦相间的五花肉里，一口将五花肉全部咬下，酥而不烂，味道醇香，虾籽、酱油跟肉完美地融合在一起，不显油腻，夏日里吃着格外清爽。
03.
讲究的制作方法
带籽虾上市，比较厉害的主妇都会一虾三吃，虾籽拆出做酱油；虾仁清炒；虾脑拿出来做汤。
其实虾籽酱油做法并不难，只是工序复杂，颇费功夫。7月是制作虾籽酱油最好的时节。虽说每年6月是河虾产卵的季节，可6月的虾籽还不太成熟，到了7月中旬，虾籽才会变得饱满。
买来肚子鼓胀的河虾，轻轻刮几下，将虾籽取出，洗净晾干后备用。再把酱油倒入锅中，加入生姜、葱、酒、冰糖，煮开后撇去浮沫，倒进虾籽用小火熬。苏州人爱吃甜，所以就算是酱油也要加糖。虾籽要煮熟、煮透，将小小的鲜味释放出来。
不仅制作过程讲究，保存虾籽酱油也十分讲究，需要等到虾籽酱油完全冷却方可装瓶，而用来盛虾籽酱油的瓶子，也需要先用白酒洗净才行，这样才能保证虾籽酱油的口味与品质不会变坏。
一瓶小小的虾籽酱油，就能够将原本油腻甚至乏味的食材，带上恰到好处的鲜甜，这是专属于苏州人的夏季风味。只是现在，即便是一贯精细的姑苏人家，也很少有人会亲手做虾籽酱油，更多的是去当地的老字号“采芝斋”买上一瓶，简单方便。
“好茶不怕细品，好事不怕细论。
