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文/义芳君（微信公众号：义芳君说茶）
在福建蔚为壮观的茶叶大观园里，不仅有诸如铁观音、大红袍、正山小种这类声名远扬、品质优异的名茶，还有白芽奇兰、铁罗汉、九曲红梅这类小而精的小众好茶。
今天义芳君要介绍的这个品类，当属小众茶范畴，不过它的天性则十分独特，具有超强的可塑性和适应性。在中国六大茶类里可谓左右逢源，绝无仅有，既可以姓乌，化身闽南乌龙或者闽北乌龙；还可以姓红，制成上品红茶；还可以姓绿，制作的绿茶白毛猴，特色鲜明。
这就是让众多老茶人情有独钟的梅占茶。
梅占茶，专业学名是“大叶梅占”或“高脚乌龙”，是国家级良种，属小乔木型，植株较高大，叶长椭圆形，叶色深绿，倘若在一片植株较矮小的铁观音或本山、毛蟹茶园中则显得特别的与众不同。
梅占茶原产于安溪县卢田镇三洋村，距今已有百来年的历史，此后被当作良品引种至闽北茶区，并逐步扩大到台湾、广东、江西等省份。
正所谓，“墙里开花墙外香”。上世纪梅占茶在原产地安溪曾有广泛种植和生产加工，后来随着铁观音、武夷岩茶、红茶的兴起并占据市场的主导地位，梅占茶逐渐沉寂，如今只在原产地芦田还有小规模的种植生产。
而在闽北茶区，则大有发扬光大的意味。按照武夷岩茶制法的梅占茶，在市场上还是颇受欢迎，而按照武夷红茶制法的梅占红茶，近年来也受到了部分资深茶人的热捧。
梅占茶之所以具有较好的通用性，能跨茶类制成品茶，且品质优异，究其原因还在于梅占茶的先天优势：一是梅占茶适应性能力特别强，移植栽培的存活率高，产量也高；二是梅占茶香味独特，高香味醇，干茶外形品相均较好，其整体品质特征也十分出众。
好，接下来请看图说话，一起来看看梅占茶的“七十二变”，看梅占茶采用不同工艺制法，所表现出来的不同品质特征。
闽南乌龙茶
采用闽南乌龙茶传统精制方式，具有闽南乌龙茶的典型特征。
1.干茶特征：条索壮实紧结、梗壮节长；茶叶褐绿稍带暗红色。
2.湿茶特征：汤水橙黄，香高味浓，带栀子花香或兰花香，回甘好、耐泡。
闽北乌龙茶
采用闽北岩茶的制造工艺，加上梅占茶特有的气质，香气口感都算不错。
1.干茶特征：条索紧结弯曲，乌褐中带绿，显光泽，带有丝丝火香。
2.湿茶特征：汤色金黄，带花香，且香气持久，滋味醇厚，汤水顺滑，别具特色。
闽北红茶
采用金骏眉红茶工艺制作，成品茶往往有上佳表现。
1.干茶特征：茶形俊秀，黑、银、金黄三色相间。
2.湿茶特征：汤色金黄油亮，具有浓郁花果蜜香，滋味清爽甘醇，富有层次感。
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