菁味： 原因：（1）委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。 （2）生叶炒菁未熟透。 （3）生叶或梗未炒熟。 火焦味(火味)： 原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。 （2）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。 （3）干燥温度太高，茶叶烧焦。 烟味： 原因：（1）热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。 （2）炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味： 原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。 （2）工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。 （3）制茶用具，不清洁，带异味。 （4）制茶环境，不清洁。 （5）泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。 闷味： 原因：（1）生叶委雕时，高温闷制。 （2）热团揉时，闷制太久。 （3）初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味： 原因：（1）制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。 陈茶味(油耗味)： 原因：（1）茶叶贮放不当，油脂氧化引起。
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