有一个玩茶多年的朋友，拿到一饼茶就要找马蹄。按照他的说法，一定要有马蹄的才是春茶，没有马蹄的就是秋茶。还有人认为只有古树茶才有马蹄，台地茶没有马蹄。这些说法对吗？
什么是马蹄？马蹄是指茶梗的顶部出现的象马的蹄子一样的东西。
这里说的“马蹄”，不是指动物界骏马的脚蹄，而是特指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，再通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。
我相信绝大部分茶农根本就不知道什么是马蹄脚，对茶农来说是陌生的，它和茶农的关系就像是“无心插柳柳成荫”，是茶农采摘时图快造成的结果，属于无心产物。
少量的“马蹄脚”，对茶质口感影响不大，但是多了话，就会带入木纤维的味道，大部分茶友认为是不好的口感，除非你喜欢木头味，那就另说了。
所以，茶梗上是否有马蹄，与春茶秋茶无关，与古树台地无关。是否有马蹄主要是与茶芽头生长的位置有关，与采摘手法有关。
有马蹄的芽头，主要是生长在茶树相对粗的枝干上的芽头，采的时候直接拉下来。生长在茶树主枝顶端的芽头，不论怎么采都不会有马蹄。所以说马蹄是鉴别春茶与秋茶的依据是错的。
（图为采摘不规范而出现的马蹄脚鲜叶）
能做成茶叶的，都是茶树上刚发出来不久的嫩叶或者是嫩芽，不是长大成熟的大叶子，嫩芽和嫩叶从茶树上发出来，一般来说是有两种情况，一种是直接从茶树的小枝头发出来的，另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的（见下图）
（图中指向位置为马蹄形状的马蹄脚）
茶叶在采摘的时候，标准化操作应该是“摘”，直白点说就是掐断茶叶，点采，把嫩芽和嫩叶从茶树的枝端或者是主干茎上掐下来。
如果采摘的茶农不规范操作，或者说是心太急，想在单位时间内采摘更多的茶叶，因而在采摘的过程中出现了动作变形，把摘变成了拖，拽，通俗的讲就是连根拔了，直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，使茶树留下一个伤口，类似马蹄的形状。
这就是为什么会有马蹄脚的出现了，所以它的出现，是茶农不规范采摘的的结果，是对茶树的破坏性采摘。
由于嫩芽发在茶树干茎上，采摘的时候被连根拔的情况普遍出现，因此出现马蹄脚的几率很大，当然，拔掉这样的芽头还相当于给茶树剪枝，去掉不想要的将来会长成枝条的芽头，但是茶农在采摘的时候是绝对不会这么想的，只想的就是快点采摘完做成茶。
当茶叶出现马蹄口或者马蹄梗的时候，茶农在采摘的时候一定是在撇采也就是往下拽着采，这个时候就会在茶叶上的叶口或是树上留下一个马蹄梗或是马蹄口。
这种采摘的方法是对茶树一种不可逆的伤害，换句话说对茶树是一种毁灭性的灾害，很多茶树在采摘过程中随着时间的推移树枝慢慢枯萎，茶树慢慢就死掉了，当然不能说所以的问题都归于这个原因，这只是茶树枯死的原因之一。
拔掉茶树的嫩芽和嫩叶，自然会在茶树上留下一个小的创伤面，茶树会在以后的岁月里慢慢的愈合，愈合的过程就如同树瘤的形成是一样的，一个马蹄脚的出现，自然会给茶树留下一个微小的树瘤，少量树瘤不影响茶树的正常生长，但是大量的树瘤就会影响到茶树的生长。
不论是从保护茶树的角度出发，或者为了保证茶叶品质的最终目的，都应当强烈反对茶叶中出现马蹄脚，因而必须规范茶农采摘动作，但想要立马规范采摘的标准，那短时间内是很难实现的。
只能加强科普采摘的规范知识，在后面的采摘过程中潜移默化改变采摘的方法，自然而然的就能避免这样破坏性的采摘。
（图中明显能看出马蹄脚有着不轻的分量）
马蹄可以增加茶叶的重量，假设一个马蹄脚可以增加0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量。
但是，就像之前提到过的如果茶叶中含有一定量的马蹄，会使汤感出现单一的木质纤维甜，影响品饮感受。
所以，消费者要求越来越高的时代，一些不良的茶商也会以此方式增产只能获得短时期的利益，茶叶品质保障才是最终决胜终端的利器。
很多茶友会很片面的认为有马蹄脚的一定是春茶，其实马蹄脚只是春茶的一个辅助鉴定依据，究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。
因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些，仅此而已。
（发出嫩芽的茶树干茎）
