普天同庆，香港回归20周年；聊聊普洱茶和香港的不解之缘

普洱茶虽植根于美丽的彩云之南，但是普洱茶被世人所认可与承受却与广东、香港一带，饮茶的习气与传统密不可分，作为香港人的日常饮料，普洱陈茶随着香港这座亚洲金融中心城市与国际各地的金融贸易的往来，被大量出口到东南亚、欧美各地，毫不夸大的说，香港是普洱茶的风水宝地与推行地。

上图右最高楼：香港国际金融中心

香港人均寿命位于世界第二，人们以为这与他们普遍喝茶有着亲密的关系。港人年均茶叶消费量接近两公斤，是全国人均茶叶消费量的近6倍，因而进入世界上10个人均寿命最高的国度和地域也就屡见不鲜了。

随处可见的香港茶行

香港茶肆曾有一名联云:普洱铁观音松祷烹雪醒诗梦;龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。在此联中，普洱茶位尊第一，这自然也阐明了普洱茶在香港的受宠水平。

据材料记载，作为中国茶叶外销的重镇，香港与世界上80多个国度和地域坚持着良好的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例,外销绿茶是2583.1吨，外销普洱茶和红茶到达了5211.5吨。目前香港市场对普洱茶的需求量正以每年20%的速度增长。2005年从云南销往香港的普洱茶已过万吨，香港是内地普洱茶较大的消费市场。

纵览整个普洱茶的历史，普洱熟茶发酵工艺不过是近五十多年的事情。从昆明茶胜利厂研制并发酵出第一批普洱熟茶开端，普洱熟茶发酵工艺仅仅走过半个世纪的路途。而说道熟茶工艺的创造与研讨，就必需提及在普洱熟茶仓储中占有重要位置的香港仓储。

普洱茶于清雍正四年（公元1726年）开端进贡清朝皇室，自道光末年中止进贡。从中止进贡的道光末年逾越到本世纪2000年之前，这一段时期的普洱茶历史都是属于香港的。在这段漫长的时期内，普洱茶的主流消费地与仓储地都是香港。虽植根于千里之外的云南，但普洱茶品饮文化和在普洱茶界影响至今的普洱茶仓储概念都是香港首创。

回忆香港仓储的成因，离不开香港共同的天文气候环境以及香港大时期开展影响的投影。从清朝到民国初年，香港从一个小渔港开展成为国际化都市。香港开展初期，货物寄存仓储本钱较低，普洱茶可选择的仓储空间较多。当香港渐渐开展成为国际港口、东方明珠之后，香港的土地变得寸土寸金。普洱茶在当时髦属于低价茶品，其仓储环境也渐渐的从地上转变之公开，本钱更为低廉的公开室仓库成为首选。

香港属于花岗岩地形，坐向朝南，年均匀湿度超越92%，在香港即便是自然仓储环境相比我国其它地域也是相当的湿润。普洱茶的香港仓储的演化与构成是一个无心插柳的过程。香港每年的4~5月会呈现返潮，花岗岩地形空中发作渗水，公开室仓库即便架高货物，空中还是有液态水，整个仓储环境的湿度到达了过饱和。香港夏季气温特别高（超越35℃），同时在高温高湿环境下茶品本身的氧化反响以及微生物参与的发酵反响都会放出热量，再加上相对不通风的环境，茶仓中会格外的湿润闷热。

这种高温高湿不通风的环境，特别合适微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶内含物质的氧化反响中，微生物氧化成为主流（相关于自然氧化和酶促氧化）。这就构成了香港仓储普洱茶的共同风味——也就是我们所说的“港仓”滋味。而相对而言苦涩味较重的普洱新制生茶，在这种环境中也得以快速的褪去苦涩，愈加合适港人的品饮取向。于是乎这种仓储也就成为了香港普洱茶仓储主流——在那个时期，这就能够同等于是普洱茶的仓储主流。

香港仓储虽可使普洱茶在较短时间内变得适饮，但这段仓储时间关于茶商而言依然意味着本钱与担负，于是“新茶即适饮”的请求就被提出，并经过整个产业链条回馈至云南的消费方。人工快速发酵熟化的技术——熟茶渥堆技术遂被开发出来。熟茶创制的目的，就是为了仿制港仓老茶的口感——这里的“老”茶，并非是寄存经年，而是茶品转化到了适饮状态。

熟茶创制初期，工艺以轻发酵为主，茶品堆味激烈，主要还是交予香港湿仓仓储。自1996年开端呈现大量高发酵茶品，堆味降低，不过其厚度、甘韵也随之降落。如何不降低口感而能见地、以至没有堆杂味，是目前一切渥堆工艺的目的。

人工渥堆发酵技术的创造，为的就是让重生普洱茶的口感可以“相似”香港仓储出来的老茶。但是这个“老”茶，并不是终年寄存仓储的结果，而是茶品快速转化到了一定状态，其状态十分适饮。

普洱熟茶问世的初期，多以轻发酵工艺为主，这一时期的茶品堆味浓烈，多是经由香港湿仓仓储。到了1995年末，大量的高发酵茶呈现，相关于轻发酵而来的熟茶，高发酵也叫重发酵的普洱茶堆味明显降低，但其醇厚度与甘韵也明显降落。时至今日，人们又对普洱茶的发酵技术提出了新的更高的请求。如何才干在不降低口感的状况下能降低以至消弭堆味、杂味，是目前普洱茶发酵工艺面临的又一座顶峰，我们等待着有能者勇攀顶峰。

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