茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，今天小编就为大家详细介绍一下我国的六大茶类。
一、绿茶
1）基本特征
绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。
2）加工工艺
鲜叶——杀青（关键）——揉捻——干燥。
3）典型代表
西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、太平猴魁、狗牯脑茶等。
二、黄茶
1）基本特征
黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
2）加工工艺
鲜叶——杀青——揉捻——闷黄（关键）——干燥
3）典型代表
君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、温州黄汤、沩山毛尖。
三、白茶
1）基本特征
白茶属于轻微发酵茶，白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。
2）加工工艺
白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火。
3）典型代表
白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等。
四、青茶
1）基本特征
青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。
总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，如铁观音。
闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。
2）加工工艺
鲜叶—晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—包揉做型—干燥—精制。
3）典型代表
茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等。
五、红茶
1）基本特征
红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；而红碎茶要求汤。
味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。
2）加工工艺
鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥，其中萎凋和发酵是最为关键的两个步骤。
3）典型代表
正山小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）。
六、黑茶
1）基本特征
黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，沱的和条的，香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。
2）加工工艺
鲜叶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—精制。
3）典型代表
湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶。
