丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
大概从2015年开始，福鼎白茶彻底火了，连续三年市场热度呈几何式增长。鉴于白茶具有和普洱相似的越存越值钱的特性，逐渐被收藏者所追捧。中国的市场有个特点，那就是市井商贩的投机生意思维，每一个新事物诞生，发展到一定的热度，便会有假货出现，以品质及其低劣的低成本假货鱼龙混珠地在市面上横行，消费者难以分辨。
近两年喝白茶的茶友越来越多，新入门的茶友发现，买来买去，无论是高价的茶农直销茶，还是低价的市场流通茶，都不太靠谱，品质依然低劣。小致总结下来，福鼎白茶的造假主要表现为产地造假、年份造假。
本文标题所示市面上真的福鼎白茶只占10%左右，剩下所指的基本上就是非福鼎的白茶，即外地白茶充当福鼎白茶在市面上低价出售。对福鼎白茶有深入了解的茶友都知道，白茶独成一类，是中国六大茶类之一，以不揉不炒自然萎凋而成，人工干预极少，完整保留茶叶的原有形态和口感特点。福鼎被认为是最正宗白茶产地，其原料洁净度和口感体验都是最好的。但是近几年，云南、贵州、四川等地的白茶产量巨大，远远超过福鼎白茶产量数倍，再加上福鼎周边福安、霞浦、柘荣等地生产的白茶产量，最终正宗的福鼎白茶成了这些外地白茶的市场陪衬，在中国白茶市场中，非福鼎产区的白茶成了主角，而真正福鼎白茶的存在是为它们托起市场和行业旗帜。作为此刻身在福鼎的茶人，小致我为此愤愤不平。
图中为2018年方家山白毫银针
那么如何区分福鼎白茶和外地白茶呢，福鼎白茶原料以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为主，茶芽白毫密集，成品茶光泽鲜亮，只要遇到黯淡无光的白茶绝对不是福鼎的，这是其一。其次福鼎白茶的新茶香气淡雅清新，无一丝一毫杂味，毫香和花香很明显，这是福鼎特有的地理环境和生态环境所致，外地茶绝对出不来这样的香气。再有就是口感，福鼎白茶的口感鲜爽度高，新白茶有淡淡清甜，茶汤在杯中白毫浮现，透过光熠熠生辉。这是福鼎大白和福鼎大毫茶树品种独一份的，即使现在这两个茶树种被移植到外地很多地方培育，依然出不来这样的汤色口感与观感体验。
以上方法很容易分辨福鼎白茶新茶与外地白茶的区别，其实市面上更让人分辨不出的是所谓老白茶（做旧白茶），由于白茶具有类似普洱的越存越有价值的特性，茶友们过度追求老白茶，导致市面上做旧白茶盛行。这里只说做旧白茶，虚报年份还不算，虚报年份的白茶，至少一部分是纯正的福鼎白茶，对身体没有害处。
图中为2017年白牡丹散茶
那么白茶怎么做旧呢，前面有讲到白茶的工艺，不揉不炒自然萎凋，白茶本身属于微发酵茶，没有人工发酵过程，茶成品后在存放过程中自然缓慢发酵，一般而言，白茶成品后，过个三年五载便能转化成极具药用价值的老白茶，价格最少翻上一番。这也是促使市面上做旧白茶增多的主要原因，白茶工艺最重要的就是对茶叶含水量的控制，鲜叶失水率越慢，茶叶品质越高，行业标准是成品茶含水量不能高于7%，实际上老师傅做出来的干茶含水量都会在5%左右，这样的茶叶更容易存放，不宜变坏。
做旧白茶美其名叫新工艺白茶，在萎凋过程中增加渥堆发酵过程，让茶叶提前转化，发酵过度的茶叶颜色变暗，茶汤变深色，干茶成型后，品相好看的挑出来当老白茶散茶卖，品相不好的直接压制成饼，其原料加制作成本不超过15元/斤，放到网上假茶农的微信朋友圈里就成了五年十年的老白茶，价格最少卖到300以上。
图中为2014年生态寿眉茶
正宗的福鼎老白茶和做旧白茶有什么区别呢？
看外观，自然转化的老白茶颜色一定是五彩斑斓的，白毫转化成银灰色，叶片有墨绿、褐色、黄色。做旧白茶普遍颜色区别不大，颜色比较一致，褐色或者黑色，没有光泽，死气沉沉。
再闻香气试口感，自然转化的老白茶有明显的枣香和药香，品质好的有糯香，闻起来很舒服，冲泡后茶汤顺滑，入口甘甜，盖碗和杯底香气很足。反之，做旧白茶虽然经过机器高温提香，但是整体寡淡沉闷，喝后有苦涩感、锁喉感，甚至有强烈的杂味夹杂，喝了这样的茶，对身体百害无一利。
图中为2014年生态寿眉茶
福鼎白茶的发展刚开始，肃清市场乱象迫在眉睫，有喜欢福鼎白茶的茶友们，可以依本文所示方法辨别真假白茶，尽可能到正规专卖店购买白茶，或具备福鼎白茶双授权的正规企业购买，想深入了解福鼎白茶，也可以深入产地，真正体验到福鼎白茶的魅力所在。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
