在泡茶的时候，我们常常能看到茶汤的表面浮起一些细小的泡沫，看起来不仅影响茶汤美感，还像是夹带着茶叶中的杂质似的，令人不喜。而事实上，这些小泡沫究竟是怎么产生的？喝茶的时候需要把它刮掉吗？
其实，泡沫的产生主要有三个原因：茶皂素、茶毫、茶碎末。
茶皂素是茶汤产生泡沫的主要原因。它是茶叶中的一种有益物质，其味较苦，具备一定的抗菌消炎作用。在冲泡过程中，茶皂素会形成持久性的泡沫，但对茶汤的口感不会产生影响。
表面有茶毫的茶叶在冲泡的时候也很容易产生泡沫。细碎的茶毫与其它茶叶内含物质附着在茶叶表面，在冲水的时候会形成泡沫。茶毫属于有益物质，因此形成的泡沫也具备一定的营养价值。
茶叶中如果含有很多碎末，则会在注水的时候释放出更多的内含物质，形成泡沫。
《茶赋》上有言：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”这正是描述古人煮茶时，茶汤泡沫翻滚的美好景象。所以，茶汤表面产生的泡沫并不需要特意刮走哦！
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