丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天，有茶友来哭诉：
“村姑，我被人怼了！！！！”
哭诉的茶友，自有她哭诉的理由。
她说，在一个喝茶的交流群里，原本是想和大家分享一些茶知识，互相学习。
喝2019年白毫银针时，便在群里感叹，滋味很醇厚。
没想到，立马就有人跳出来反驳：“白茶哪来醇厚一说？”
随后又发表了一番自己的高见：“顶多是老白茶能有醇厚感，但也仅仅比绿茶强，跟其它茶类没法比，而且新白茶真没喝出什么醇厚。”
由于茶友不想与人争辩，只好灰溜溜下线。
但回过头来想，又深感气愤。
因为在她看来，白茶喝起来明明就很醇厚啊！
我笑了笑，安抚她，反正只是闲聊，对方未必懂茶，不用太放在心上。
与此同时，也证明在白茶圈里，存在着大量的门外汉。
若是抱着尊敬的心去学习，倒还好说，最怕的就是不懂白茶，却又叫喊着：“白茶味道太淡，不如其它茶类。”
不懂装懂，这将是对白茶最深的误解和伤害。
《2》
白茶的醇厚感比不上其它茶类？
当然不对。
醇厚，是一种相对立体的口感，稠滑如米浆，绵密如拿铁。
而茶叶醇厚与否，主要看内含物质的含量。
也就是说，内质越丰厚，养分越充足的茶叶，喝起来就越醇厚。
纵观六大茶类，白茶的工艺最为简朴。
不炒不揉，也没有杀青，仅仅以萎凋和干燥为主。
大家可以简单理解为，这两道工序的目的，都是为了让茶叶失水。
因此，成品的白茶，就像是方便面里的蔬菜一般。
颜色还是原本生的时候的颜色，只是水分已经消失，呈现干脆的状态。
与此同时，白茶中天然的养分，也被尽可能地保留了下来，包括茶氨酸、茶多酚、维生素等物质。
因此，要论醇厚，在六大茶类中，白茶应该是最有发言权的。
纯天然的工艺，加上丰富的营养物质，原汁原味，使得白茶一枝独秀。
那么，为什么会有人认为白茶不如其它茶类？
只能说，纯属偏见。
自白茶复兴以来，围绕在它身边的，除了好的言论，也有不好的言论。
无非是觉得，白茶制作起来毫无技术含量，和晒干的草药差不多。
比起工艺复杂的岩茶、红茶等，或者是“老大哥”绿茶，根本不值一提。
面对外界这样的偏见，村姑陈很是无奈。
不懂行的人，天真地认为，白茶萎凋就是随便晒晒，晒完以后就能喝。
若果真按照这种随便的做茶方法，岂不是满大街都是白茶，多如牛毛？
若白茶制作真的没有技术含量，岂不是人人都能被聘用去当大师？
果然，眼界决定了一个人的境界。
《3》
白茶的味道很寡淡，不醇厚？
这同样是一种误解。
很多平时喝惯了岩茶、红茶、黑茶的朋友，刚接触白茶，觉得它的风味与自己以往喝到的有所不同。
主要表现为，茶味太淡，不够刺激，不够苦涩。
于是，便自顾自给白茶贴上了“味寡淡”的标签。
这个黑锅，白茶背得实在是太冤了。
其实我们也能理解，根据国人过去的喝茶习惯，就是用一个普通的喝水杯子，往里面投一把茶叶，注入沸水。
等到水温微微降低，到达适口的温度，就可以端起来喝了。
如果投茶量过大，杯子里的茶汤会格外浓酽苦涩。
反之，如果投茶量少，杯子里的茶汤则寡淡无味。
不过，在物质匮乏的年代，大家还是将茶叶视作一种解渴的饮品而已。
并且，茶味越浓，苦涩感越强，提神的效果也越好。
久而久之，大家的味蕾已经渐渐习惯了这种刺激感。
再加上需要应酬，男性茶友免不了抽烟喝酒，味蕾的敏感度降低。
遇到白茶这种鲜香醇爽风格的茶类，反而接受不了，觉得滋味太淡。
为了迎合自己的口味，喝白茶的时候，要加大投茶量，并用闷泡的方式，才能得到满意的茶味。
更有甚者，直接把醇厚和苦涩画上了等号。
但实际上，这早就背离了白茶最好的状态。
茶圈中有句话，叫做“浓非厚，淡非薄”。
翻译过来就是说，茶味浓，不代表茶汤醇厚；反之，茶味淡，也不代表茶汤单薄。
想要达到茶味浓的效果，很简单，只要让茶叶中茶多酚和咖啡碱大量释放出来即可。
不管是好茶还是劣茶，经过一番闷泡，都能达到这个效果。
而想要喝到醇厚的茶汤，必然需要以品质作为基础。
劣质茶，内质匮乏，不可能泡出醇厚的汤感。
同理，白茶虽然滋味清雅，但物质丰厚，鲜爽感强，茶汤层次丰富。
往往是这类轻柔舒爽，不苦不涩的茶，更耐人寻味。
《4》
白茶中，只有老白茶才醇厚？
这话说得太绝对了。
不可否认，产区好、工艺好的白茶，经过良好的陈化后，会生成浓郁的醇厚感。
在岁月的催化下，白茶的内含物质发生了转变。
从一开始的鲜爽、空灵，转化成为了沉稳、浆感。
我们还曾经在一款老白茶里，尝到了如同百年以上老丛水仙茶汤一样的醇厚感。
但反过来想，难道新白茶就没有醇厚感吗？
其实，也是有的。
虽然大众对新白茶的印象，大多停留在清新、爽口、沁凉等。
但是，有的白茶从一开始，醇厚感就极强。
比如，采制于秋天的秋白茶。
对于白茶而言，不仅春茶季是重头戏，秋茶季同样关键。
在经历了一个炎热的夏季后，茶树休养生息，又重新积累了养分。
而随着秋天的渐渐深入，茶园的温度也在渐渐下降。
或许白天还在遭受着“秋老虎”的打压，但夜晚的的确确是凉了下来。
在这样的天气影响下，白茶树接受着较大的日夜温差。
白天的时候，有充足的阳光，让茶树进行着光合作用，生成大量的有机物。
到了夜晚，植物的呼吸作用减弱，养分便被大量积累在茶树体内。
除此之外，秋白茶宽阔的叶片和粗壮的茶梗中，还蕴含着更多的果胶物质和可溶性糖。
故而，这些饱满的物质，在冲泡的时候释放到茶汤里，是专属于秋白茶的“胶原蛋白”感。
稠稠的，润润的，醇厚感极强。
又比如，经过压饼的白茶，也具备很浓郁的醇厚感。
由于在压饼的过程中，部分细胞被破壁，细胞液溢出，附着在了叶表。
这些物质提前参与了白茶的陈化，且可以直接与氧分子接触，能转化出更多新的物质。
比起散白茶，白茶饼喝起来更富浆感。
当然，不管是什么年份，什么形态，决定醇厚感的还是品质。
抛开品质谈醇厚，只是在耍流氓而已。
《5》
每个人的喝茶感受，是不同的。
但无论如何，一款茶醇不醇厚，内质丰不丰富，只要舌头没出问题，都能感知得到。
就像白开水和好茶，二者间不可能没区别。
所以，遇到喝起来不醇的白茶，别再给自己洗脑了。
好的白茶，醇厚感是必备因素。
反之，那些乏善可陈的白茶，因为缺少内质，喝起来单薄无味。
也在此希望，这些误会，不要再来伤害白茶了。
更多关于白茶的知识
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？
桂花白茶，茉莉白茶，玫瑰白茶，它们和白茶不是同一种茶，别弄混
白茶性寒凉、白茶含糖，你也这样误会过白茶的功效吗？
白茶江湖的华山派剑气之争，新白茶与老白茶，孰优孰劣
无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
