枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?

作者:苏茶网 更新时间:2022-08-15 03:44 阅读:522

茶香有很多种,鲜叶的香气组成大概有86种芳香物质,如果做成绿茶,就变成260多种,做成红茶和乌龙茶,就会达到400-500种。


枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?


会闻茶香的人,可以记住几百种香气。对普通人而言,能一闻就辨别出来的,大多是带有食物香气的茶汤,像红薯香、蜜糖香、炒米香、枣香等。


这是刻在记忆里的气味,当茶叶中有食物的香气,这款茶是好是坏?一起来看。


枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?


枣香


这种香气常在老白茶中被提及。一款老白茶如果已经有枣香,往往身价大增。


一般来说,贡眉饼寿眉饼经过长期存放,更容易出枣香。这是因为在白茶由散茶变为饼茶的过程中,需要经过蒸软、包揉、烘干、压制定型等步骤。


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在重力的作用下,茶叶会产生细胞壁破损,梗叶中所含有的果胶成分和可溶性糖类物质会附着在茶叶的表面,后期转化时与空气接触,更容易转化出枣香。


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枣香在熟普中也是非常经典的香气,当糖香达到一定水平,就能与木香等混合出类似干枣的香气。


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蜜桃香


甜润馥郁的蜜桃乌龙,俘获了很多茶客的心。有人怀疑,是不是加了香精?


其实这是一种工艺香,此处不谈再加工茶(窨制、调味),就只有茶叶本身,制茶师们就能做出蜜桃香。


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当然,也对山场、原料以及师傅的技术有要求,晾青、摇青工艺合理,烘干温度恰当才能做出明晰的蜜桃香。如果发酵过重,那又是另一种味道了。


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板栗香


板栗香,是炒青绿茶炒制过程中产生的类似炒板栗的香气。


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日照绿茶


这种香气不像单纯炒制过度的火工香那样浓烈明显,会更加温和低调,在冲泡时趁着杯中余热,很容易被激发出来,仿佛远处飘来板栗的清甜,是一种令人舒服的香气。


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红薯香


有些红茶喝起来有一股红薯香。有人偏爱这种类似烤红薯的香气,也有人对红薯香极为反感。


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红薯香是在烘焙的过程中,过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应,氨基酸被破坏,红茶的甜香随之升高,从而出现了类似烤红薯的香气。


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烘干温度适中的红茶,一般不会出现红薯香,多是甜香、花香或蜜糖香。烘干温度较高,可能会出现红薯香。


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肉桂香


俗话说,香不过肉桂。传统肉桂香气辛锐,有高昂的桂皮香,五泡仍有余香。


这是一种品种香,闻起来类似卤料包里的桂皮香味,但是比起桂皮本尊,岩茶肉桂的香气要温和不少。


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随着新的制作突破,现在的肉桂,也可以喝到花香和果香。


各种香型的形成,与焙火有很大的关系。轻火肉桂滋味甜醇;中火肉桂滋味浓厚,略显涩味;足火肉桂滋味浓醇,涩味明显。


枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?


在茶叶审评中,有很多专业的香气评语。在日常喝茶中,对气味的感知是一件很私人的事,哪款茶更对自己的味,自己说了算。


图:苏茶网、摄图网


枣香、红薯香、蜜桃香……茶叶里的食物香气是好是坏?



姑苏台榭倚苍霭,太湖山水含清光。


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