正所谓一方水土养一方人，茶树亦是如此，不同的生长环境造成了茶叶品质和滋味的区别！多数产茶的地区都流行着“高山云雾出好茶”的俗语，大体来说，高山的光照、气温、湿度、降雨量、土壤到山上生长的植被都影响了茶树生长。今天【传奇会茶业】小魏就来谈谈高山云雾之地真的能出好茶吗？
高山茶，有哪些优点？
生长在高海拔地区的茶树，其茶叶的内含物质非常独特。高山中气候温和、云雾缭绕、湿度较大，空气流通较好。同时高山昼夜温差大，海拔每升高100米，气温就下降0.5℃，温度会影响茶叶内物质的新陈代谢。
01叶绿素含量高
茶叶中的色素会影响鲜叶的颜色以及冲泡后茶汤的成色。海拔高，温度低，湿度大，光照良好，使得高海拔地区茶叶中的叶绿素及叶黄素的含量高于低海拔地区的茶叶，这使得高山茶的持嫩性较好。
02氨基酸含量大
茶叶中氨基酸的含量会影响茶叶在后期制作过程中所呈现的茶香，冲泡后茶汤的甜味和鲜味。生长在高海拔地区的茶树， 得益于温差大，日照时间长的环境因素，使得茶叶中的氨基酸物质普遍比低海拔地区的茶叶高。所以用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶品，冲泡后茶汤中茶香浓郁，入口甜度高，带有一定的鲜爽。
03芳香物质含量高
外界环境和植物自身的调节会影响叶子植物的蒸腾作用。高海拔地区，气压低，空气稀薄，这会导致茶树的蒸腾作用加快。茶树为减缓蒸腾作用，需要芽叶大量释放芳香物质，来抑制茶叶中的水分的快速散失。所以，生长在高山云雾环境中的茶叶芳香物质含量较高。
04糖类物质含量高
茶叶中的糖类物质是决定茶汤粘稠度、茶叶芳香物质的形成以及判断茶叶老嫩程度的物质基础。高山上海拔高，气温低，光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于糖分的累积。同时山中湿度较大，能够抑制多糖中纤维素的合成，使茶叶保持鲜嫩。
总之，高山云雾出好茶，来源于民间智慧的总结，也是被证明具有科学依据。传奇会正宗安溪原产铁观音来自800米高山云雾茶园，冲泡过后，散发着兰花香，茶汤鲜甜，入口顺滑，味道十分天然！更多高山好茶请关注传奇会茶叶！
