花茶， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。
制作花茶基本工艺包括：
茶坯复火—玉兰花打底—窖制并和—通花散热—起花—复火—提花—匀堆装箱。
花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。
饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。
以下介绍四种常见名优花茶。
一、碧潭飘雪
碧潭飘雪是一种花茶，产于四川峨眉山。采花时间在晴日午后，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。花，色丽形美，才敢展露在茶客面前。
碧潭飘雪茶得名:书画名家黄纯尧教授饮此茶即赋诗：“天生丽质明前芽，清香入骨窨制花，叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶。” 此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”
碧－－茶的色；潭－－茶碗；飘－－花瓣浮飘水面，香味四溢；雪－－洁白茉莉。 颜色是清新透亮的绿，上面飘浮着白色的花瓣，茶香花香淡淡的，却经久停留在唇齿之间。
二、菊花茶（玲珑香菊）
玲珑香菊因富含黄酮类化合物和菊花精油，因此在抗菌消炎、预防衰老、肿瘤与心血管疾病方面均具有保健作用，适合各类人群日常饮用。
玲珑香菊花茶中金黄色的花瓣含有丰富的黄酮类化合物，而芬芳的香气就是菊花精油。
现代药理研究证实：菊花中的黄酮类化合物具有三个显著的功效：一是可以减少体内自由基，具有抗氧化抗衰老的保健作用；二是具有抑制血栓和扩张冠状动脉的保健作用；三是具有抗癌、抗肿瘤的保健作用。菊花精油具有两大保健功效，一是具有很强的抗菌消炎作用；二是具有抗肿瘤作用。中医认为菊花入肺、脾、肝、肾四经，有散风热、解毒、清肝明目的功效，这一保健功效不分男女。针对经常饮酒的男士，茶菊还是功效显著的护肝饮料。
三、苦荞茶（大凉山）
苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色。是一种炒米茶。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。产地主要为四川、陕西、云南、贵州和山西。
苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3-5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
四、桑叶茶
桑叶异名铁扇子、家桑，是植物中的佼佼者，小乔木或灌木，一般生于山林中、路旁，全国大部分地区多有生产。在古书籍中称"神仙叶"。
