白茶冷门， 假如做一个街头采访，随机截下一伙年轻人问你喝过什么茶，那得到的答复简直都是口气笃定的绿茶和红茶，应声零星的普洱、铁观音，或许还有一致、康师傅和维他柠檬茶。
绿、红、黄、青、白、黑六大茶类，是上世纪才被茶学专家区分的，将现有茶叶中加工最简略的一类——采摘后，不经杀青或揉捻，只通过萎凋和枯燥两大工序的茶，称为白茶。
和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，乃至黑茶的渥堆这些倾泻多番人力，历练层层工序比较，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初度喝白茶的人有时分会撂下一句“不有味”，然后重拾前者。这是很常见的工作，吃惯了红油火锅，清汤寡水就抓不住舌头了。
我头一回喝白毫银针的时分，脑子里总想揣摩出点儿什么详细的描述词，好总结出一个深入印象，最终发现，尽力无效。不管怎样描述，前缀都脱离不了“有点儿”，有点儿清甜，有点儿花香，似有若无，如同只怕他人给它贴个浓郁的标签。所以不再故意深入，究竟这么简略的工艺是比不了高温烘焙的“火工香”，相对的，口感可谓鲜爽。也因为白茶的制造进程是相对低温的——即使是阳光萎凋也得防止激烈的光照，酶类未遭到损坏，所以能够像普洱茶相同完成有用陈化。并且这样的陈化仍是向上的，新茶久放，茶性由凉到平，最终趋于温文。喝一次陈了五年的白牡丹，很明显能感遭到的就是甜美，此外还没有那些苦和涩的不良口感，时刻的劳绩，把该去的青草“生味”都去的差不多了。
上图为政和大白
白茶分为四个品类：银针、白牡丹、寿眉、贡眉，人们一般以为是四个等级，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、质量都要好。但理解为等级高低的摆放，一般倒不会错得太离谱。白毫银针为上品，价格也贵重。选用单芽为质料，因为茶芽上覆满白毫，如银针而得名。白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶树的一芽一二叶，绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。不久前举行的G20杭州峰会上，礼遇外宾的白茶，用的就是2014年的白牡丹。贡眉，选用菜茶的一芽一二叶，被称为“小白”，以差异于白毫银针、白牡丹的质料“大白”茶树。贡眉是白茶里产值最大的种类。寿眉的质量次于贡眉，是选用抽针后的鲜叶制成的白茶。
日光萎凋中的茶叶
白茶的传统工艺是萎凋、枯燥，现在咱们喝到的白茶制造办法在清朝才得以建立。天然风干的产品，工序简略，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。上个世纪作为赢得海外喜爱的名茶，远销欧美，价格昂扬。为了投合东南亚客户的口感需求，1968年公营茶厂研发出了新工艺白茶，萎凋后多了轻揉的过程，轻发酵之后，茶叶的色彩加深。“浓醇清甘”的新工艺白茶，因其香清汤浓遭到商场的欢迎。
现在广为人接受的说法是白茶越老越好，价值越高。这当然根据一个条件：白茶自身的质量要高，且寄存妥当。因为这样的商场认知，新茶做旧成风。一旦有卖点，趋之若鹜就是必定，比如古玩做旧。食物不考究“赏味期限”，而以旧为贵，恐怕茶叶是首战之地的。茶叶做旧，一般是在白茶压饼之前，往干茶上浇水随后堆积起来进行发酵。比及茶叶的色彩有所改变，再去压饼。这样的做旧实际上是对白茶质量的极大损坏，和真实的“毫香蜜韵”的老白茶比较，这种做旧的茶香气单薄，经不得屡次冲泡。
老白茶十分合适煮来喝，新茶太嫩，等级较高的也不宜煮。老寿眉梗多耐煮，被唤为“粗茶婆”，断章取义，耐受折磨。所以煮茶最为合适。一般的做法是先投进茶叶，倒入冷水后再一齐烹煮。开锅汤红，已无白茶的寒凉。在闽东和闽北的乡间，老白茶还常常被用来退烧，医治消化不良。
上图为冷泡古树白茶
除却接受得住的高温的历练，白茶也是能够凭仗冷水冲泡然后给人新的体感的茶叶。冷泡茶，是推翻传统的泡茶办法。开始是出于“信手拈来”的喝茶目的，许多野外步行者钟情于此。因为人体体温较冷水茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤抵达口腔后才逐步蒸发起来，香味盈满整个口腔。
冷水冲泡，茶单宁酸也能削减释出，有下降苦涩度的功效。每到夏天，我习气在矿泉水里撒几根银针或白牡丹，放进冰箱，待到第二天，就能喝到清凉茶水。其实原理接近于冷萃，茶叶的味道渐渐浸出，冷水也能显示甜味，这是白茶的异乎寻常之处。多种冲泡办法都能够担任，喝白茶是能喝出来一些趣味的。
一些老茶客的共见是，白茶的等级越高，水温相对下降。这里有一个非指导性的数据参阅——白毫银针适合的冲泡温度是85度，白牡丹90度，寿眉能够冲泡以100度的高温。老茶则不再此列。
最终，再赠你一道得分题：安吉白茶是绿茶，跟白茶毫无关系。
