秋意渐浓，寒露过后，铁观音秋茶新茶开始慢慢上市了。“一年之计在于秋”，一年之中，香气最足的铁观音茶开始推向市场，对喜爱铁观音的茶友们来说，现在正是“点秋香”的最佳时机。
挑选出心仪的铁观音茶叶之后，懂茶的朋友们一般不会急不可待地马上泡上一壶尝鲜，而是会将茶叶存放一段时间后再拿出来泡。
好不容易找到的好茶，不泡却藏起来，是为什么呢？
“茶为君，火为臣”，茶叶的制作过程大多都需要火。有焙火工艺的茶叶，刚制作完成时火气都比较大，往往会部分掩盖茶香，而且喝了还容易上火，例如岩茶、炭焙铁观音。
其实，不只是炭焙的茶叶，经过炒制或烘干的茶叶，也是如此。
把当季的新茶放置一段时间之后再泡，是为了让新茶“退火”。
新茶退火后，茶叶才会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
新茶退火的时间，则根据不同茶叶制作过程中受的“火气”程度大小来决定。一般来说，像炒青、烘青的绿茶和烘干的红茶，大都需要退火，但不需要太长时间，半个月左右火气基本就退去了。而一些炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。
铁观音茶属于后者，需要存放较长的一段时间，让茶叶退火，之后再喝，才最好。
一般会将铁观音新茶放置半年到1年的时间，让茶叶的火气完全退去。存放新茶，需要注意茶叶的包装和保存环境，一方面会影响新茶火气的下降程度，另一方面要确保茶叶在存放过程中不会受外界影响而受潮或者变质。
让新茶退火的最佳方式当然是精心保存、耐心等待，让时光抹去新茶“初生牛犊”的锋芒，让时光慢慢酝酿出茶叶的真味。
当然，也有一些比较心急的茶友，新茶下来，恨不得立马现场冲泡一壶。如果想让新茶快速退火，也是有办法的：将刚焙好的新茶密封好，然后放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，就可以快速退去火气。
虽然有快速给新茶快速退火的办法，但莲英希望大家不要太急躁。如果很想尝鲜，那么可以取一小部分，采用快速退火的办法，先尝尝当季的铁观音秋茶。
而大部分到手的铁观音秋茶新茶，还是细心地将它们保存好，耐心地等待它们退去火气，再次的重逢彼此都会更加美好！
品茶，有一种慢生活的调调，
等候，也是一种极为庄重的仪式！
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