茶的迷人之处有很多种，千变万化的香气就是其中一种。
不同茶类、不同产地、不同工艺所制出的茶表现出不一样的香气，好茶的香气大多清雅、自然、令人感到愉悦。
我们知道，茶叶的香气并不是如饮料那般添加香精得来，那么，你是否好奇过，茶的香气从哪里来？
溯源茶香的本质
要知道茶香从哪里来，得先简单了解一下“茶香”的本质是什么。
在《茶叶生物化学》一书中，这样定义茶香：所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。拆开来其实很好形容，茶香就是茶叶里的一类化学物质——芳香物质的混合物。
迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种，鲜叶中的香气物质近100种，制成后的茶类香气物质就会增加，比如绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
成品茶中的香气成分，一部分来自鲜叶，一部分来自加工，即分别来自生物合成（也就是自身合成的芳香物质）与茶叶加工过程中的热物理化学作用、生物化学作用（如茶叶杀青、发酵等工艺都会催生茶香），受到内因和外因两大因素的影响，变化复杂。
这也就是为什么哪怕我们喝到的是同一款茶，茶香也可能不完全一致的原因。
“似是而非”的茶香描述
在茶的世界里，茶香没有具体的描述，所有的定义都只是“似是而非”，即茶香与所描述的香味相似，但两者不能划上绝对的等号。
例如说到绿茶，人们通常会想到“熟板栗香”、“炒豆香”；说到红茶，则会想到“甜果香”、“花蜜香”；生普常有“花香”和“冰糖香”，而熟普则常有“糯米香”、“红枣香”、“陈香”等。这些香气，都只是与定义的香气相似，而非完全相同。
专业的茶叶审评员除了要有挑剔的味蕾之外，还要有强大的香味记忆能力，只有这样，在审评茶的时候，遇到新的香气，才能把它与生活中常见的香气联系起来，从而描述出来。
茶香如何闻
1.干茶香
干茶叶可以直接闻香，也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
2.温壶香
温杯洁具之后，将茶叶置入温热的茶壶，轻轻摇晃一下，再闻一闻。
3.壶盖香
香气是往上飘的，所以香气会凝在壶盖上，很多人习惯直接揭盖闻香，可以辅助判断茶叶品质。
4.茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯（高而窄的杯子），闻完香之后再倒入品茗杯（矮而宽的杯子）中品尝。除了用鼻子闻，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能够感受茶香。
5.杯底香/挂杯香
通常喝完茶之后，茶香会像一层膜一样附着在杯壁上，这便是杯底香，又称挂杯香。
茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显，茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关，瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。
6.叶底香
茶叶泡完之后，将茶渣倒出嗅闻，虽然香气已经比较淡了，也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡，作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
茶香是自然与人为共同作用的产物，也是独有的自然的恩赐。茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下茶香，或许你会从中发现无穷的乐趣。
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