安徽茶叶是高纬度的茶叶，经年累月的迎朝霞，送夕阳，承风露，沐雨雾，形成了徽茶超凡脱俗的生态品质。中国传统十大名茶中安徽就占有四席：六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶和太平猴魁！“屯绿”、“祁红”更是我国出口大宗红、绿茶中最著名品牌。
安徽茶叶种植与饮茶历史亦是深远。两晋南北朝时期安徽地区开始饮茶、种茶、制茶；中唐皖南的歙州、宣州、皖西舒州、寿州皆产名茶，甚至远传国外；到了明清之际，松萝茶、六安茶更是驰名全国，影响深远……
黄山毛峰
黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中就很有名了。明代茶叶专著《茶疏》谓黄山茶乃全国名茶之冠。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到汤口、岗村、芳村、冲川等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以85-90℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡3-5次。
六安瓜片
六安瓜片又称片茶，系绿茶特种茶类。采自六安当地特有茶树品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片状茶叶，这也是“六安瓜片”名字的由来。明代茶学家许次纾所著的茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话就是：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安”。
一直以来，六安瓜片在中国名茶史上都占据着显著的地位，这主要是得益于其独特的产地、工艺和优秀的品质优势。在高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态良好的环境孕育中，所产的六安瓜片无论在形、色、味、香均堪称珍品，带有自然兰花香，故而有诗云：“六安瓜片天下甲，野韵兰香齐山茶”。
六安瓜片的采制技艺在我国所有茶类中视绝无仅有的，是以被列入国家级非物质文化遗产，加以保护，流传后世。在开采时需等到“开面”，即新梢长到一芽三、四叶时，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。采摘回来的鲜叶，经过摊凉再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，分出老片和嫩片，然后进行炒制。而炒片时则分为生锅和熟锅，每次投鲜叶一至二两，生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。最后一道程序是用炭火拉老火，炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至完全干燥，其中拉老火是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。
太平猴魁
太平猴魁，产于黄山太平县一带（现改为黄山市黄山区），这里位于北纬30°黄金产茶带，低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩，十分适合优质茶树的生长，其核心主产区则位于新明乡的猴坑、猴岗、颜家一带，品质最优。
太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；其茶汤回味甘甜，香气高爽带兰花香，品其味则幽香扑鼻，色、香、味、形皆独具一格。慢含一口，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁的鲜叶采摘讲究，制作工艺精细。每年谷雨前后，茶园开园，其后3-4天采一批，采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”、“八不要”，芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成两叶抱一芽的外形。其手工制作工艺包括拣尖、杀青、整形、毛烘、足烘、复焙多道流程。
祁门红茶
好山好水育好茶，祁门县属中亚热带湿润季风气候，温暖湿润，雨量充沛，更兼阊江水系纵横县境，滋润一方。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，“云以山为体，山以云为衣”，山高林密形成了许多小气候地域，滋养得茶树灵气盎然。这种环境为祁门红茶香气馥郁，叶汁醇厚而不苦涩，滋味芳香隽永等特点的形成奠定了坚实基础，最有利于祁门红茶特有内含物质形成。
传统祁门工夫红茶分初制、精制两次加工生产。初制生产分为萎调、揉捻、发酵、干燥四道工序，而精致加工的目的是整饰茶形，纯净品质，剔除杂异，基本上是依据定级归堆后的毛茶，根据不同产地、季节等因素实行拼和拔付加工，同时分为本、长、圆、轻、头子等五路加工生产，经过筛、抖、切、风、拣等工序，分别反复作业，制成长短、粗细、轻重基本一致的筛号茶，再按照成品茶标准样或贸易交货样的标准进行拼配、补火、装箱，高档祁红纯铜制作技艺泽更加繁复。
祁门红茶条索紧细齐长，色泽乌润，滋味鲜醇，以香气高超独具一格闻名于世。一代伟人邓小平说过，“你们祁红世界有名”！祁门红茶被列为世界三大高香红茶之首，诸如“群芳最”、“王子茶”、“茶中英豪”等美名，载誉海内外。
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