丨本文由清格茶寮原创
丨作者：茶小赖
上期我们又说到“坐杯”及“闷泡”的两种区别，那今天小编要跟大家分享另一个在泡茶当中的“小细节”。那就是
“留根”泡法！
在泡茶的时候我们经常会留下一些茶汤，不倒干净，目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。跟“坐杯”极为相似，我们通常称之为留根法。其实这样做是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
在泡茶时，有两种情况会用到留根法。
第一种情况那就是煮茶，也比较常见。
煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。一般在煮茶时，倒茶不要把茶汤都倒干净，要留下1/5的母汤，以备续水之用。
拿老白茶来说，每次出汤留下一部分茶汤，以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
第二种情况就是泡绿茶或新白茶时
冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。
以上就是我们所说的“留根”泡法，如果您平常空闲下来，可以试试小编说的“留根”泡法，看看会带来什么不一样的惊喜。
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