寻找茶香与滋味，就像是一见钟情，与你相见了所以有些心跳，脸有些红。
这是一个极其曼妙的过程。
这种曼妙，老桑要先讲个故事。
福建建州能仁寺院内没有一棵茶树生长在石缝中。
寺内和尚将这里的茶叶之称茶饼八块，叫石岩白，四块送给了蔡襄，另四块送给京官王珪。
一年后，蔡襄去拜访王珪。王珪立马让弟子泡茶接待，蔡襄喝了一口，脱口说：“这茶很像能仁寺的石岩白。”
王珪不敢相信，心里暗想，怎么可能。
当他盘问下，果然如此。
我们不得不感叹蔡襄这位茶学家拥有如此敏锐的嗅觉和味觉。
老桑觉得，我们寻茶，就是寻找茶香与那一口滋味。
于我而言，我感觉，我的嗅觉和味觉，真不敢恭维。
我没有办法修炼成喝一口就知道是哪里的茶。即使原来茶泰斗张天福我想都不可能赛过蔡襄。
那么蔡襄那杯中滋味长，那杯中之茶学大家，如何修炼而来的呢。
我们首先要讲下宋朝的“点“茶法，这种方法现在日本茶道还沿用。日本的抹茶道其实就是当时宋朝的点茶方式。
当时的点茶，就是沸水冲泡茶粉之时，需要不停地搅拌，使得茶汤生发出泡沫，泡沫越细越好，等级也越高。
古代贡茶是有分等级的，皇帝赐茶，亲王才可能得到龙茶，而皇族、学士、将帅次之，可能被赐凤茶，并依次递减。
当时蔡襄是福建转运使，负责贡茶制造。从这点可以判断出蔡襄对茶的研究可见一般。要选好茶，负责贡茶制造，他就是裁判员。
一泡茶好与坏，估计他都得先点。
越好的茶通过点茶后，会生发出超细白的泡沫，明眼人无须品尝，凭目视就可以判断了。
白色细腻的泡沫，作为一种视觉奇观，实用是现在福建建阳也就是建州烧制的黑釉建盏，方能展现其魅力。
当时宋朝的斗争可谓是激烈，超乎前朝，后世也无法比肩。
范仲淹有诗说：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
可以看出，谁能冲泡出一泡好茶，谁能品出一泡好茶，可以说无上荣光。
蔡襄之所以有如此敏锐的嗅觉和味觉，我想与宋朝斗茶比赛森严的制作是分不开的。
不像当下，我们都在喝茶，但试问有几个真正懂得品一泡好茶呢？
正是现在茶市场鱼龙混杂，混乱不堪，我们那种万千滋味早已不纯粹了。
寻找茶香与滋味，就是寻得那份喜悦，那似乎有初恋时那般味道。
就算不远千里万里，为了一泡茶，我们也要让生命发热添香。
也要不改初衷，把滋味装满心灵，让曼妙倒满杯，一口饮下。
我相信，老桑的念念不忘，您必有回响。
孤独的时候，我们不如吃茶去
