在武夷岩茶的加工过程中有一道非常重要的工艺，那就是焙火。焙火工艺是形成武夷岩茶特有岩韵的重要环节，能使武夷岩茶产生独特的口感、形成特有的韵味。
根据焙火程度的不同，大致可被分为轻火、中火、足火三大类。那么不同焙火程度的武夷岩茶有什么区别呢？让我们一起来了解一下吧！
内含物质存在差异
随着武夷岩茶焙火程度的提高，其游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮等成分总含量越少，其中又以游离氨基酸和咖啡碱的下降最为明显。
干茶颜色存在差异
轻火：轻火岩茶焙火程度较轻，故叶绿素含量保留较多，所以干茶颜色以绿色为主。
中火：中火岩茶焙火程度介于轻火和足火之间，干茶颜色多以红褐色为主。
足火：足火岩茶焙火程度最高，所以干茶颜色多以深褐色为主。
香气滋味存在差异
轻火：轻火岩茶侧重保留岩茶的香气，常见香气有花香，栀子花香、兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等。其汤色较清澈，呈黄亮色，香气较浓郁，滋味偏薄。
中火：中火岩茶香气以花果香为主，香气较为内敛，茶汤红亮清澈，滋味更为醇厚、柔和。
足火：由于经过高火功的烘焙，足火岩茶中的芳香醇物质挥发较多，所以香气以果香为主，茶汤橙红明亮。
退火时间存在差异
制成的武夷岩茶若直接饮用的话，冲泡时会有较重的烟味，所以大部分岩茶都会经过一段时间的退火，使得茶叶变得更加醇厚。不同焙火程度的武夷岩茶退火时间往往也存在差异。
轻火：轻火岩茶的退火时间一般为一、两个月。
中火：中火岩茶的退火时间一般为三至五个月。
足火：足火岩茶的退火时间一般为半年、有的甚至需要一年以上。
轻火岩茶的焙火程度轻，容易出现返青现象，所以不耐储藏，最好在一年内喝完。
中火岩茶适合稍长时间储存，但也会出现一定的返青现象，如果想要将其存放为老茶，就需再次焙火后进行储存。
足火岩茶的火功较高，有利于长时间的存放。
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