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前些日子，有茶友咨询，收藏多年的普洱茶饼一打开，竟然发现上面零零星星附着一些白色的东西，会不会是发霉了阿？可是，鼻子凑近一闻，并没有霉味，这是咋回事呢？
其实，这名茶友的疑惑和担忧是多余的。他的普洱茶既没有发霉变质，品质也没有下降，这是普洱茶储藏中可能出现的正常现象。这些白色的东西，其实就是茶叶结霜，结霜的茶叶是品质优良的表现。
日常生活中，我们经常可以发现，类似葡萄、柿子等水果被晒成果脯时，内含的大量葡萄糖、果糖成分不断蒸发，渗到表皮凝结成白色粉末状，形成了白霜一样的物质。
同样的道理，普洱茶在储藏过程中，在光感、温度、湿度、微生物等因素的综合作用下，会发生自然氧化，茶叶中内含的儿茶素、咖啡碱、糖类物质等逐渐析出，也会形成了白色的结霜类物质。
但并不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在黑茶类、乌龙茶类中比较多见。而且区别于普洱茶结白霜一般是在储藏陈放期间，由于自然氧化而导致内含物质析出。乌龙茶结白霜，主要是由于乌龙茶传统复杂独特的加工工艺而促使茶叶中的咖啡碱溢出，附着在茶叶表面。结霜的茶叶，一般来说，品质更加纯正、滋味更加醇厚。
1.普洱茶
在普洱茶里，人们给这种白色物质起了个美丽的名字——“贵族之霉”。说明，这种白霜对于普洱茶来说，是锦上添花。在这种有益菌的作用下，普洱茶开泡后，滋味显得更加醇和、甘滑度也明显增强。
2.小青柑
近年来十分火热的小青柑，在其表面也常常会出现结霜现象，人们称之为“脑晶”或“柑油晶”。不过，这主要归功于青柑本身。与众不同的是，这种物质本身具有柑类普遍的药用价值，如可治慢性支气管炎等。
3.武夷岩茶
武夷岩茶结白霜，一般出现在传统足火的岩茶表面。茶叶中咖啡碱在高温作用下，升华结晶于茶叶表面，形成独特的富贵气。干茶色泽黄褐油润,微起白霜,近闻火香馥郁,滋味较浓甘鲜，传统岩韵明显。
4.铁观音
上等铁观音一般会出现“砂绿起霜”的现象，干茶色泽砂绿油润带白宝光，冲泡后香气馥郁持久，滋味醇厚甘爽，具有铁观音真正的“绿叶红镶边，七泡有余香”独特品质。
至于铁观音为何会出现“砂绿起霜”的现象，可参照义芳君之前发表的文章《为何“砂绿起霜”是高品级铁观音的特有标志？》
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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享茶与生活的点滴感悟。
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