茶识简介潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同 特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味，其中一单株因成品茶蜜味浓厚，且带有芝兰花香味而得名“凤凰蜜兰香单枞”。蜜兰香单枞是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，是凤凰水仙群体中的杰出单株。其成品茶有明显的甘薯“蜜味”，且花香，蜜香高锐持久，兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，汤色清澈黄亮，含有较高的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种成分。
茶源考述凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。凤凰山得天独厚的条件满足了茶树的需求，得以形成了蜜兰香茶特有的“韵”。到现在，很多人都无法用言语来形容凤凰“山韵味”的特性，时而像大山的厚重，时而又如云雾般轻盈，似是非是，难以捉摸……
加工工艺其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
品质特点蜜兰香单丛茶，一向以形美、色翠、香郁、味甘“四绝”而闻名。干茶条索紧结，色泽灰褐油润，冲泡之后的香气馥郁持久，滋味浓厚鲜爽，就像蜂蜜的甜醇，极具“浓蜜幽兰”特韵，再看汤色，橙黄明亮，回甘力强。
冲泡品饮潮州人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸情趣的风俗图画。
冲泡工夫茶茶艺：鉴赏香茗：主泡用茶则从茶罐中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶。悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。春风拂面（刮顶淋眉）： 用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，也是润茶。若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中。关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，低斟是为不使香气过多散失。韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
