近些年来，随着肉桂与水仙品种的兴起，大红袍逐渐被这两个品种取代，主要原因是这两个品种更兼具绿茶的清香，红茶的甘醇。
不过，无论如何，要认识武夷岩茶，始终还是绕不过大红袍。其实，肉桂与水仙可以说是大红袍的升级版，在口感、香型、工艺及种植上更进了一步。
大红袍香气的秘密就藏在做青环节，对茶叶来说，摇青是一个痛苦的过程—水筛上，随着摇青师傅剧烈而持续地摇动，
茶叶被抛起来又重重地跌下去，同时叶缘与叶缘之间，叶片与水筛之间使劲碰撞、摩擦，磕磕碰碰使它遍体鳞伤。
碰青，这是摇青不足时增加叶片与叶片间摩擦方式、方法，两只手抓起茶青进行对撞。做青的师傅一定是铁面的虎妈或者旧时戏园子里严苛的老艺人。
唯有吃这样的苦、受这样的罪才能“成活”。接下来到了静置环节，它们静静地躺在水筛里，默默无言语，没有呼天抢地，没有怨天尤人。
摇青、碰青、静置循环往复，记不得是做青的师傅第几次探身去闻茶青的香气，他移水筛对着光亮，仔细观察了一下茶青的状态说—行了。
大红袍每年阳历四月末、五月初开始采摘制作，在传统制作工艺中，茶要经历三道火—初烘、复焙（足火）以及文火慢焙（炖火）。
经过这三道火，茶叶的内含物进一步转化和稳定，同时—以火调香，以火调味—使得香气、滋味进一步提高，熟化香气、增进汤色、提高耐泡度。
这个过程中，茶开始了另一段旅程，而这一切都铸就了它的独特—干茶乌褐，仔细观察条索上有细细隆起的“蛤蟆背”。
香气里多了因为焙火而有的焦糖香，同时整个香气变得更加深沉、浓厚、馥郁。经历过火，它才从经事甚少的天真“少年”变成霸气的乌龙茶之王。
关于大红袍的最早记录来自清代（1839年）的《一斑禄杂述》—闽地产“红袍”建旗，五十年来盛行于世。
真正让大红袍蜚声中外的是它曾作为国礼赠予国外元首，我们现在喝到的大红袍主要是纯种大红袍和商品大红袍。
纯种大红袍多数是20世纪90年代从母树大红袍上扦插繁育下来的后代，商品大红袍是用其它品种拼配而出的武夷岩茶。
大概也是由于这样的缘故，商品大红袍始终不能满足当下市场对于武夷岩茶的严苛要求，逐渐被肉桂和水仙取代的原因吧！
