出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。
去年，在安溪县茶管委下发了全面禁止使用压茶机的《通知》后，铁哥也跟进整理发布了《回归传统秋茶更香，为什么压茶机全面被禁？》一文，得到铁粉和业内的一片赞同与一致好评。今年，安溪各相关部门纷纷重拳出击《销毁压茶机，保护安溪铁观音》整治行业乱象，已经到了“零容忍”地步。
有茶友看到报道后，就说自己喝的茶颜色虽然很漂亮，但味道大不如从前，不耐泡，质疑可能买到的是机压茶。今天，我们就来图文并茂来说说什么是压茶机，机压茶又是什么鬼？
那么，压茶机是怎么来的？
“压茶机”的全称是“茶叶压揉成型机”，由金属废料压缩机改造而来。为何是改造而来呢？这还得从一个故事说起。有户茶农家由于茶季人手不足，茶叶已偏木质化，眼看收成泡汤，但茶农心有不甘，坚持采制，无奈茶叶老硬，在包揉这道工序中一直无法将茶叶塑形，茶农一气之下将茶叶倒入金属废料压缩机进行压缩当肥料处理，意外的是被压缩后的茶叶比起传统制茶包揉省时，省力，且能快速成形，外观漂亮，茶叶圆结，翠绿。一些茶叶机械厂家依葫芦画瓢，将金属废料压缩机改造成压茶机并推向市场。
压茶机的出现并应用与安溪铁观音在国内市场上风生水起、产量大增和制茶工工资高涨的背景下不无关系，这使得前几年安溪出现部分茶农急功近利使用压茶机代替手工揉捻的现象。
压茶机
压茶过程
经压茶的茶叶形似砖头
要知道，安溪铁观音传统制茶工艺中的初制环节，主要包括采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序。而，“揉捻”是整个手工制茶生产环节中较为费时费力的，人工揉捻一次最多仅为10多斤，而压茶机主要是替代了“包揉”的制茶工序，一台中型压茶机一次性可压制100多斤的茶叶。使用压茶机制茶，比传统的制茶包揉时间节省了90%；而制茶过程中属包揉这道工序最累，耗时也最长。
那么，机压茶又是什么鬼？
压茶机简单地用巨大压力从四周将茶叶压制成形，虽能省时，省力，使茶叶圆结，翠绿。但在将茶叶压扁的同时，把茶叶茶梗中的茶汁也压出浸在茶叶叶片表面上，对茶叶内含物有一定的破坏作用。由于靠的是短时间的机械液压，没有将茶叶进行充分揉压，且大量的茶叶堆积在一起挤压，对茶叶内部叶肉细胞造成破坏。
机压茶泡出的茶水韵味不足，不耐泡；只要泡上一两遍，叶片就完全泡开，正由于叶片快速张开，所以第一遍茶汤相对较浓，且茶汤味青涩，汤色混浊，香气轻飘，毫无内敛力等现象。三泡之后，便索然无味了。
事实证明，压茶机是茶叶品质下降严重根源，粗制滥造不可取。一泡好茶的出现，需要“天时、地利、人和”。这当中，人的作用是最大的，也就是制茶师。茶叶制作为一种传统工艺，不能过度依赖机械化，才能保留其原汁原味。毕竟机械力无法像人力一样根据实际情况，拿捏把握力度，恰到好处。
今天，铁哥特别制作了一组关于传统半手工茶和机压茶的干茶，茶梗和冲泡后的对比图，让不明真相的茶友提高辨别机压茶的姿势水平，决不能让“劣币驱逐良币”，让机压茶无处藏身。（以下对比，前图为传统茶，后图为机压茶）
老茶友一眼就能认出哪个茶是传统半手工。
接下来我们在细节上进行深入比对。
前图是“传统茶”，茶梗较为笔直，偶有“关节”；
后图为“机压茶”，干茶抱成一团，茶梗呈“波浪”状；
用茶梗来辨别“传统茶”与“机压茶”是最简单有效的，
前图是“传统茶”的茶梗，后图为“机压茶”茶梗。
机器液压所致，后图的“机压茶”茶梗
颇似打折了的腿，呈“粉碎性骨折”状
醒茶过后，后图为“机压茶”茶叶已基本张开
前图为“传统茶”仍含苞待放，茶叶耐泡
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醒茶过后，将“传统茶”和“机压茶”挑拣几叶出来比对，
这时候，你能辨别出哪个是“传统茶”？哪个是“机压茶”？
两遍茶汤后接着比对叶底
“传统茶”内敛，“机压茶”外张
唯有“匠心”，方造好茶
我们身处大规模工业化生产的时代，每天都面对着食品工业，电影工业，汽车工业……一切可以大规模制造的产品。物质越丰富，生活却越发乏味。
传统半手工包揉
茶巾布包裹着茶叶，如一件艺术品
传统包揉工艺初制的铁观音特写
做茶是一个苦活，日出而作日落而歇，虽然做茶很苦，但是祖祖辈辈传下来的工艺做出茶才是最香的！
安溪铁观音制作技艺作为国家“非遗”。有着最精湛、最独特的制茶技艺，走过了漫长的数百年，手艺仍旧独一无二。除了精湛的手艺之外，机器生产也无法取代“匠心”！当我们喝着茶，感受雨蒙蒙、碧水云天、时令候语时，透过茶汤、茶色窥见“匠心茶人”时，与其讲喝的是茶，的是自然，享受的是劳动的智慧。
只有坚守传统制作工艺，实现对它的传承和发扬，才是铁观音茶产业长远发展的根基，也是安溪铁观音的精髓所在！
