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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
常言道：茶有千味，人各有好，适口为珍。
茶友们对于茶叶的喜好不同，对于茶品优劣的评判标准也是各有差别，因此当我们面对同一款茶时，出现不同的评语也是情有可原的。
众口难调，是客观存在的事实，从古至今，皆是如此。
但我们也应该明白，这样的不一致是建立在我们对这一款是有着基本的了解之下才能进行的，如果有人说：“白茶淡如白水，红茶甜香发腻，岩茶浓酽如药。”
请不要轻易地相信他的言论，白茶、红茶、岩茶都是各有优势的茶，必然不会是如他所说毫无优点。
白茶淡如白水？
白茶的滋味寡淡无味，香气淡，滋味薄？
当然不是。
优质白茶的滋味绝不是寡淡的，丰富的内质是优质茶的标准，好茶在经过沸水的冲泡后，会有源源不断的内质被释放到茶汤之中。
而后是扑鼻的茶香，毫香四溢，馥郁迷人；抿一口茶汤，茶汤饱满，满口的清新，满口的清甜。一杯优质白茶，配得上“鲜香醇爽”四个大字。
但是却也有不少的茶友认为白茶的滋味寡淡，这是怎么一回事呢？
鲜爽甜润的白茶被误认为是寡淡无味的白开水，这一结果的产生与以下两点有关：
一是客观原因：购买白茶的茶友不幸地遇上了做旧茶。
做旧茶，顾名思义就是做了旧的假茶，用一些极端的手段，让茶叶的外表为老茶模样，但是它的内质却已经在那些极端手段的摧残下，所剩无几。
没有了丰厚的内质，也就没了资本。芬芳物质的缺失，使得白茶的香气寡淡，犹如无物；茶多酚、茶氨酸、茶多糖等物质的缺失，就会导致茶汤的滋味寡淡无味，宛如开水。
二是主观原因；个人经验。
对茶的口味感知其实是非常私人且主观的，同一款茶，在不同人的口中，尝到的滋味是不同的，要想明白一款茶的妙处，需要茶友们积累经验。
所以当新手茶友在品尝白茶时，容易因为经验不足，对白茶的滋味感知较少，进而认为白茶是一种寡淡无味的茶，特别是面对新春茶中的白毫银针时。
年份尚浅的白茶，虽然也有丰厚的内质，但是因为还未进行转化，茶味物质没有老白茶丰沛，所以不论是汤色、香气还是汤感，都没有老白茶“浓”。
所以当平日里已经喝惯了“重口味”茶汤的茶客，在遇到“小清新”的白茶时，会有明显喝不惯、喝不懂的情况出现，千人千色，茶也是有同样的道理的。
红茶甜香发腻？
很多茶友对红茶最深的印象，是红茶的“甜”。红茶的滋味是甜的，并且它的甜味不是单一的，而是多种的，有层次的，清甜、甘甜、甜润等等。
红茶的甜味是克制的，并不像劣质糖果那样，只是一味的甜，甜的发腻，甜的发齁，让人不想再接触。相反的，红茶的甜味是清爽的。
一泡优质的高山红茶，大家在品饮时，更经常用到的形容词是“清爽”、“鲜甜”、“柔和”等。
喝红茶茶汤的感觉，很像我们在吃当季水果时的感受，咬一口汁水充沛的水果果肉，满嘴的清新甜蜜感，之后还伴有悠长的回甘。
这是因为优质红茶内部含有多种的内在物质，例如茶氨酸、可溶性糖、茶黄素与咖啡碱形成的络合物等，它们团聚在一起，共同造就红茶曼妙的汤感。
沸水冲泡一杯红茶，当杯盖被揭开时，本来只是隐隐绕绕的茶香变清晰了，缠绵的花香，甜蜜的果香，浓郁的葱香，纯净自然的茶香令人轻易沦陷，难以自拔。
啜一口茶汤，浓、香、稠、甜，四种滋味丝丝入扣，贯穿始终，从第一泡的茶汤开始，到最后一泡茶汤结束，虽然在这过程中其中滋味会逐渐变淡，但那样茶味也够流连一整天。
这是优质茶的特质，如若是劣质茶，则它的香气是“冲天”的，如同劣质香水的味道着实让人头脑“清醒”；它的口感是甜腻的，甜到发腻的滋味黏在你的舌腔内，劣质红茶入口后，口腔不清爽，甚至产生不适感。
优质的红茶应该是高级的，甜而不腻，香远益清，鲜甜爽口。
岩茶浓酽如药？
岩茶，香清甘活，花香岩骨。
岩茶需要经过焙火工艺，也是因为这样的工艺，岩茶会散发出特殊的风味，茶香馥郁，茶汤饱满。
不过一小部分茶友闻到岩茶馥郁的茶香，品饮到岩茶饱满的茶汤后，会认为岩茶的滋味太过浓郁，甚至有人觉得它的滋味像中药一样苦。
真相真是如此么？其实不是，高品质的岩茶的滋味并不是像中药那样浓酽。根正苗红的岩茶，汤感是极其稠润、细滑、浆感十足的，喝一口，就会对茶汤有很深的印象。
优质岩茶的滋味香、清、甘、活。细啜一口茶汤，能够感受到浆感十足的茶汤包裹着舌头，韵味悠长，它的滋味香醇，回甘十足，带着空灵之韵，饮罢，唇齿留香。
所谓浓酽如药的岩茶茶汤，其实就是茶叶出现了一些品质问题。这是问题可能出现在茶叶原料上，也可能出现在冲泡方式上。
首先是茶叶的原来问题，滋味苦的茶叶生长的先天环境不佳，缺少了植被与云雾的遮挡，导致茶叶受到太阳光长期直射，使得叶片内的苦涩物质增加。
其次是冲泡上的问题，绝多数的茶叶都更适合“快出水”的方式冲泡，如果将茶叶闷泡了，那么茶叶与茶水接触的时间过长，茶叶在水的刺激下，内质不断的释出，也会使得茶汤的滋味过浓，茶汤内的咖啡碱、茶多酚等物质过量。
所以除了要选对茶叶之外，我们在冲泡茶汤时，也要格外的注意，使用正确的方式冲泡。
喝茶，要喝好茶，不然容易因为劣质茶而对一款茶叶出现误解、偏见，从而错过。
呼应着文章，为大家总结一下，文中提到的三款好茶，该有的样子：白茶，鲜甜清爽；红茶，浓香醇甜；岩茶，香清甘活。
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