首先，武夷岩茶的名丛、名岩众多，即使是同一个小山场的同一个品种的茶树，也会因在坑底、坑上、岩上、或工艺等因素而造成品质的巨大区别。
其次，武夷岩茶与其他乌龙茶相比，多了道焙火工艺，于是，茶香与茶汤便发生了细微的变化。
武夷山的名丛及其花名，就多达280个。到了清末民初，竟有千个之多。现在尚能见到的品种，
按茶树生长环境命名的有半天鹞、不见天、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、吊金钟等；
以茶树形态命名的有铁罗汉、水金龟、凤尾草、玉麒麟等；以茶树叶形命名的有金柳条、瓜子金、倒叶柳；
以幼芽叶色命名的有白吊兰、白鸡冠、水红梅、黄金锭；茶树发芽早晚命名的有不知春、迎春柳；
成品茶香型命名的有肉桂、白瑞香、石乳香、十里香；以传说的栽植年代命名的有正唐梅、正唐树、宋玉树；
以神话传说或其他因素命名的有大红袍、白牡丹、红孩儿。诸如此类的，不胜枚举。武夷山名丛之多，令人目不暇接。
水仙的兰香、肉桂的辛香、雀舌的幽香，铁罗汉的药香，水金龟的梅香、奇丹的桂花香，白鸡冠的鲜甜玉米花香等等。
武夷肉桂以高香见长，吸引了很多初入门的习茶人，尤其是近几年，该种肉桂在三坑两涧等处大有燎原之势。
在其他知名的坑涧，如水仙、矮脚乌龙、梅占、雀舌等品种，在被茶农毫不犹豫地挖掉后，改种肉桂、金观音、黄观音等高香品种。
对于武夷岩茶，如果单以香气而论，甚至不如安溪铁观音、台湾乌龙和凤凰单丛。岂不知武夷岩茶，自古以味见长，寻味中寻香，而非以香气论高低。
为什么呢？因为武夷岩茶比其他乌龙茶多了一道焙火工艺使然，香气更加成熟内敛，香融于水，而非仅仅浮香飘荡。
很多外山茶，香高却无味厚，香扬而不悠长，缺乏岩骨，这才是正岩茶与外山茶的根本区别。
宋徽宗在《大观茶论》中说—夫茶以味为上，香甘重滑，味为味之全，惟北苑壑源之品兼之。
其中的“香”，是融于水中，蕴含在味中。茶中绝品人难识，自古亦然。因此，武夷岩茶的岩骨花香，是“重味以求香”，迥异于其他乌龙茶的“以香取味”。
究其本质，还是焙火使然。明白了这个道理，所有对武夷岩茶的品鉴困惑，必然就会迎刃而解了。
